Pizzamehl aus Italien – Ein Vergleich

Immer wieder erreichen uns Fragen zu den italienischen Pizzamehlen von Caputo in unserem Shop. Die hier folgenen Kurzporträts sollen helfen, die Unterschiede - und noch wichtiger die Verwendung der einzelnen Mehle - auf einen Blick verständlich zu machen.

Von Jens 2 Min Lesezeit

Italienische Mehle im Vergleich Italienisches Mehl im Vergleich

Mehl Type 405. Der größte Mehl-Stapel im Supermarkt. Dass noch andere Mehle existieren, nehmen wir manchmal im Augenwinkel wahr, aber beschäftigen uns nicht damit. Warum auch? 405. Funktioniert immer. Oder doch nicht?

Grundsätzlich gilt: Wer einen Teig machen will, kann irgendein Mehl nehmen. Ja, egal welches! Am Ende kommt immer irgendeine Art Kuchen, Brot, Pizza, etc. heraus. Die Qualität des Backwerks kann aber gewaltig schwanken…

Welches Mehl ist nun aber das Richtige? Gerade für perfekte Pizza? Das ist gar nicht so leicht herauszufinden. Es gibt da das Bäckerlatein: eine kryptische Sprache aus Typenbezeichungen, W-Werten, P-Werten usw. Geht es um italienisches Mehl, ist es nochmal anders, weil die Italiener ihre Mehle anders klassifizieren als wir. Sie sprechen quasi ein anderes Bäckerlatein.

Die gute Nachricht? Sie müssen das Bäckerlatein nicht lernen. Schauen Sie einfach hier in die Auslistung und finden Sie schnell heraus, welches italienische Mehl für Ihren Zweck das Beste ist.

Mehl-Allrounder, von der Pizza bis zum Feingebäck

Caputo Cuoco -Pizzamehl Tipo 00

Verwendung: Allrounder, von der Pizza bis zum Feingebäck

Besonderheit: Ideal für längere Gehzeiten.

  • Eiweißgehalt: 13-14%
  • W-Wert (Backstärke): 300-320
  • P/L-Wert (Elastizität): 0,50-0,60
  • Hoher Proteingehalt und starke Hydrationsfähigkeit
Pizza-Mehl Caputo Chef Tipo 00 – lange Gehzeit

Dieses Mehl erfüllt die Träume der besten Pizzabäcker. Es ist ideal für lang aufgehende Teige. Sie werden elastisch durch das Gluten, weich durch die Stärke. Es entstehen Teige mit Leichtigkeit und hervorragender Hydration.

Caputo Classica – Pizzamehl Tipo 00

Verwendung: Schneller Pizzateig, weiße Brote, Tarte- oder Biskuitteig

Besonderheit: Ideal für kurze Gehzeiten

  • aus Weichweizen
  • schnelle Hydratation und dehnbares Gluten sorgen für eine optimale Gärung des Teigs in wenigen Stunden
  • Eiweißgehalt 11-12% (relativ niedriger Proteingehalt)
  • W-Wert (Backstärke) 200-230
  • P/L-Wert (Elastizität) 0,50-0,60
Bestes Mehl für Pizza und Ciabatta
Pizza-Mehl Typ 00 Caputo – geringe Gehzeit

Jetzt eine Pizza? Das unkomplizierte Original-Mehl aus Neapel ist für alle, die schnell eine echte Pizza genießen wollen. Nach nur 30 Minuten Ruhezeit ist der Pizzateig bereit, mit Liebe geformt und gebacken zu werden.

Pizza neapoletana ganz einfach backen

Caputo Pizzeria – Pizzamehl Tipo 00

Verwendung: Für echt Neapolitanische Pizza 

Besonderheit: Diese Mehl wurde speziell für die Bedürfnisse der Pizzaioli in Neapel entwickelt, also für dichten, weichen, dehnbaren Teig

  • aus den qualitativ besten Weichweizen-Körnern
  • Eiweißgehalt: 12-12,5%
  • W-Wert (Backstärke): 260-280
  • P/L-Wert (Elastizität): 0,50-0,60
Caputo Pizzeria Pizza-Mehl Tipo 00 Tradizionale

Endlich in Haushaltsgröße! Bis jetzt gab es das originale Mehl der professionellen Pizzaioli Neapels nur im 25 Kilo-Sack! Mit diesem Pizzamehl gelingt der Teig elastisch, leicht und er geht perfekt auf. Eben für Original-Pizza wie in Italien.

Caputo Nuvola – Pizzamehl Tipo 0

Verwendung: Für Pizza mit extrem hohem, fluffigem Rand

Besonderheit: Das backstarke Mehl macht Teige mit flauschigem Volumen – dank der natürlichen Fermentationskapazität speziell ausgesuchter Weizenkörner

  • aus Weichweizen
  • Eiweißgehalt: 12-13%
  • W-Wert (Backstärke): 270-290
  • P/L-Wert (Elastizität): 0,50-0,60
Pizza Nuvola - Für Pizza mit extrem hohem, fluffigem Rand
Pizzamehl Nuvola Caputo – luftiger Teig

Nuvola heißt übersetzt Wolke. Der Name ist bei diesem innovativen Mehl Programm. Es ist ideal für unglaublich leichten, super luftigen Teig. Beim Backen entwickelt Ihre Pizza einen beeindruckend hohen, lockeren Rand.

Panettone einfach selber machen

Caputo Manitoba-Mehl

Verwendung: für Konditorei-Gebäck (z.B. Panettone) oder Beimischung zu anderen Caputo-Mehlen um den Proteingehalt zu erhöhen

Besonderheit: aus der Weizensorte “Manitoba”, die besonders proteinreich ist, für elastische Teige

  • Eiweißgehalt: 14-14,5%
  • W-Wert (Backstärke): 360-380
  • P/L-Wert (Elastizität): 0,45-0,55
  • ideal für längere Gehzeiten
Manitoba Mehl Typ 0 Caputo Napoli

Mehl aus Manitoba, dem Superweizen mit dem extrem hohen Proteingehalt. Seine extra starke Glutenstruktur hält vor allem schwere Teige mit viel Butter, Hefe oder Eiern und langen Gehzeiten besonders elastisch und dehnbar.

Caputo Pasta fresca e Gnocchi – für Nudelteig

Verwendung: Für frische Pasta und Gnocchi

Eigenschaften: Kann viel Feuchtigkeit halten, für weiße, glänzende Teige mit langer Haltbarkeit 

  • Eiweißgehalt: 12-12,5%
  • W-Wert (Backstärke): 260-280
  • P/L-Wert (Elastizität): 0,70-0,80
Frische Pasta ganz einfach selber machen
Semola Caputo – Hartweizengrieß fein

Neapel, das sind Pizza und Pasta. Die Basis dafür liefert die altehrwürdige Mühle der Familie Caputo. Hier werden allerbeste Weizensorten zu einem Hartweizengrieß vermahlen, aus dem man meisterliche Teige bereiten kann.

Jens Depenau
Hi, ich bin Jens! Italienliebhaber, Hobby-Barista und Gründer von Gustini, Deinem Shop für die leckersten Spezialitäten aus Bella Italia. Ich bringe Dir Italien auf den Tisch!
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  1. Daniel
    am 6. Juni 2012 um 18:06

    Besten Dank für die tollen Tipps! Das Tipo 00 ist wirklich eine Geheimzutat. Habe das ganze in einem Pizzaofen von ausprobiert und es ist die beste Pizza, die ich jemals gegessen habe!

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