Pizzasoße – Original-Rezept aus Neapel

In Deutschland findet man oft Rezepte für Pizzasauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Gemüsen und sogar mit Rotwein. Das schmeckt auch alles lecker, nur kann es nicht den Stempel „italienisch“ tragen. Was macht gute Pizza-Sauce aus? Die richtigen Tomaten für die Pizzasauce: San Marzano Wie gut die Pizza dann schmeckt, hängt auch von der Qualität der […]

5 Minuten Leicht Vegetarisch

Von Jens 3 Min Lesezeit

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In Deutschland findet man oft Rezepte für Pizzasauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Gemüsen und sogar mit Rotwein. Das schmeckt auch alles lecker, nur kann es nicht den Stempel „italienisch“ tragen. Was macht gute Pizza-Sauce aus? Die richtigen Tomaten für die Pizzasauce: San Marzano Wie gut die Pizza dann schmeckt, hängt auch von der Qualität der […]

Pizzasoße – Original-Rezept

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Die echte Pizzasauce aus Neapel ist verblüffend einfach, super schnell gemacht und gelingt garantiert.
4 servings
Zutaten
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten

Schritt für Schritt durch’s Rezept

  1. Schritt 1
    Die Tomaten aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen.
  2. Schritt 2
    Die abgetropften Tomaten mit dem Salz in eine Schüssel geben.
  3. Schritt 3
    Mit einer Gabel nach und nach fein zerdrücken. Fertig! Die Menge reicht für ein Pizzablech.
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San Marzano Tomaten
San Marzano Tomaten DOP

Die Königin der Tomaten: Die echte San Marzano Tomate gedeiht ausschließlich in der Region Agro Sarnese Nocerino, am Fuße des Vesuvs. Sie leuchtet kräftig rot, hat kaum Kerne aber schmeckt unglaublich fruchtig und süßaromatisch. Probiere das Original!

In Deutschland findet man oft Rezepte für Pizzasauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Gemüsen und sogar mit Rotwein. Das schmeckt auch alles lecker, nur kann es nicht den Stempel „italienisch“ tragen.

Was macht gute Pizza-Sauce aus?

Pizzasoße selber machen

Bei italienischen Pizzabäckern gilt: Weniger ist mehr. Auf eine neapolitanische Pizza beispielsweise, kommen generell nur wenige Zutaten, die dafür in sehr hoher Qualität.

Keiner würde hier auf die Idee kommen, eine Pizzasauce mit Wein oder Möhren zu verfeinern oder die Sauce gar stundenlang einzukochen. Kein Basilikum, kein Oregano, kein Rosmarin. Im Gegenteil.

Es gibt im Italienischen nicht mal ein gängiges Wort für Pizzasauce. Man nimmt hier einfach „Pomodori“ und meint damit Tomaten.
Die klassische Soße für Pizza Margherita in Neapel besteht denn auch aus Tomate pur.

Bei den meisten Pizzabäckern kommen also nur abgetropfte, grob pürierte oder mit der Gabel zerdrückte Dosentomaten, die eventuell noch mit etwas Salz gewürzt sind, auf den Teig.

Echt neapoletanische Pizza

Die richtigen Tomaten für die Pizzasauce: San Marzano

Wie gut die Pizza dann schmeckt, hängt auch von der Qualität der Dosentomaten ab. Neapel liegt ja gleich am Vesuv und hier in der fruchtbaren Vulkanerde wachsen die besten Tomaten der Welt. Sie heißen genauso wie ihr Ursprungsdorf San Marzano.

Was macht diese San Marzanos nun so besonders? Sie bekommen die Nährstoffe vom Vulkan und die pralle mediterrane Sonne. Sie sind unglaublich aromatisch, haben kaum Kerne und sind so empfindlich, dass sie von Hand geerntet werden. Die Tomatendose (die übrigens auch in Neapel erfunden wurde) schützt ihr wertvolles Aroma. Öffnet man die Dose und erhitzt die Tomaten schmecken sie sogar noch besser als frisch vom Strauch.

Geerntet werden die San Marzanos wenn sie vollreif sind, also von Juli bis September. Auf jeder Dose ist der Tag der Ernte vermerkt. Wenn auf Ihrer Dose eine Zahl zwischen 190 und 250 steht, wurde die Tomate mit optimaler Reife im Sommer geerntet.

Pizza Margherita aus San Marzano Tomaten

Die echte Pizzasauce ist: Puristisch

In Neapel steht an der berühmten Pizzerai „Da Michele“ geschrieben:

„Perciò nun e cercate
sti pizze complicate
ca fanno male â sacca
e o stommaco patì…“

„Such nicht nach vollgeladener Pizza,
die schadet dem Portemonnaie und
liegt schwer im Bauch.“

Tomatensauce Pizza – Tricks und Tipps

  • Statt frischen Tomaten Dosentomaten benutzen!
  • Mit San Marzanos schmeckt es original wie in Neapel!
  • Weniger ist mehr!

Echte San Marzano Tomaten

Jens Depenau
Hi, ich bin Jens! Italienliebhaber, Hobby-Barista und Gründer von Gustini, Deinem Shop für die leckersten Spezialitäten aus Bella Italia. Ich bringe Dir Italien auf den Tisch!
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  1. Stefan
    am 29. August 2023 um 18:26

    Hey, ich habe selber Tomaten angebaut. Wie muß man diese nun am besten zu so einer tollen Sauce verarbeiten?
    Schälen und einkochen und dann verwenden?
    Habe ca.2kg knallrote San Marzanos die darauf warten verarbeitet zu werden…

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