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Saltimbocca – Original-Rezept aus Italien
Erfahre, wie du authentisches Saltimbocca alla Romana mit wenigen Zutaten perfekt zubereitest. Entdecke die Bedeutung des Namens, köstliche Varianten und passende Beilagen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung führt dich sicher durchs Rezept – für maximalen Genuss ohne Aufwand.
- 6 Kalbsschnitzel, je 150 g
- 6 Scheiben vom Parmaschinken, dünn geschnitten
- 12 Salbeiblätter
- 12 Zahnstocher
- 200 ml Brühe
- 200 ml Weißwein, trocken
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Butter
- 40 ml Olivenöl , extra vergine
- etwas Mehl
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Die Kalbsschnitzel halbieren und mit Schnitzelklopfer oder dem Boden einer Kasserolle dünn klopfen.
- Schritt 2Jedes Schnitzel mit Parmaschinken und 2 Salbeiblättern belegen und mit Zahnstochern fixieren.
- Schritt 3Die Seite ohne Schinken leicht mehlieren.
- Schritt 4In einer großen Pfanne 4 EL Butter erhitzen und die Saltimbocca darin anbraten.
- Schritt 5Mit dem Weißwein ablöschen, Deckel aufsetzen und 1–2 Minuten garen.
- Schritt 6Deckel abnehmen, die Schnitzel herausnehmen.
- Schritt 7Den Bratensatz mit der Brühe auffüllen, einkochen lassen und mit 2 EL Butter binden.
- Schritt 8Die Saltimbocca wieder in die Sauce legen und kurz warm ziehen lassen.
- Schritt 9Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Was heißt Saltimbocca?
Es bedeutet wörtlich „spring in den Mund“ und leitet sich aus den italienischen Wörtern saltare (springen) und in bocca (in den Mund) ab. Der Name beschreibt, wie köstlich das klassische Gericht „Saltimbocca alla Romana“ ist: dünnes Kalbfleisch, belegt mit frischem Salbei und luftgetrocknetem Schinken. Es ist so aromatisch wird, dass es „wie von selbst“ in den Mund springen möchte.
Ein Klassiker der römischen Küche
Der Zusatz „alla Romana“ bedeutet „nach römischer Art“ und verweist direkt auf die Herkunft des Gerichts. Saltimbocca zählt zu den bekanntesten traditionellen Rezepten aus Rom und der Region Latium und wurde bereits im 19. Jahrhundert in römischen Osterien erwähnt. Die Kombination steht dabei exemplarisch für die römische Küche: wenige Zutaten, klarer Fokus, intensiver Geschmack.
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Moderne Saltimbocca-Varianten
Obwohl das Original in Rom sehr klar definiert ist, haben sich zahlreiche moderne Abwandlungen etabliert, die das gleiche Grundprinzip nutzen und das Gericht vielseitig interpretieren.
- mit Hähnchen – besonders zarte Kalbfleischalternative
- mit Pute – leicht und ideal für den Alltag
- mit Schweinefilet– aromatisch und beliebt in der Hausmannskost
- mit Fisch – z. B. mit Seeteufel oder Schwertfisch, häufig in der gehobenen Küche
- vegetarische Saltimbocca – aus Tofu oder Aubergine, mit Schinkenalternativen
Welche Beilage zum Saltimbocca?
Als Gemüse können Sie Blattspinat, grüne Bohnen oder Möhrenstreifen servieren. Als Beilage empfehlen sich Risotto oder Polenta. Schlichte Salzkartoffeln oder gebutterte Fettuccine harmonieren ebenfalls. Oder wie wäre es mit einem mediterran angehauchten Kartoffelpüree?
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 300 ml Milch
- 4 EL Butter
- 2 EL Olivenöl, extra vergine
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb und etwas Saft
- 1 Bund Petersilie
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
- Schritt 2In der Zeit die Petersilie waschen und fein hacken. Die Milch mit Butter, Olivenöl und den Petersilienstielen kurz aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen.
- Schritt 3Kartoffeln abgießen und bei geringer Hitze ohne Deckel ausdämpfen lassen.
- Schritt 4Kartoffeln zerstampfen, dann die Milchmischung (ohne Petersilienstiele) mit dem Schneebesen einarbeiten.
- Schritt 5Mit Salz, Zitronenabrieb und nach Geschmack etwas Zitronensaft abschmecken.
- Schritt 6Vor dem Servieren Petersilie unterheben.
FAQ zum Thema
Für klassisches Saltimbocca verwendet man Kalbfleisch, genauer gesagt dünn geschnittene, flache Kalbsschnitzel aus der Oberschale oder Nuss. Dieses Fleisch ist besonders zart, gart sehr schnell und bleibt in der kurzen Bratzeit saftig.
Unter Saltimbocca versteht man ein klassisches italienisches Gericht, ein Schnitzel. Es besteht traditionell aus dünnem Kalbfleisch, das mit frischem Salbei und Prosciutto belegt, in Butter angebraten und mit Weißwein verfeinert wird. Das Gericht ist sehr aromatisch, schnell zubereitet und lebt von der Kombination aus zartem Fleisch, würzigem Schinken und den ätherischen Ölen des Salbeis.
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