Die Kalbsschnitzel halbieren und mit Schnitzelklopfer oder dem Boden einer Kasserolle dünn klopfen.

Jedes Schnitzel mit Parmaschinken und 2 Salbeiblättern belegen und mit Zahnstochern fixieren.

Die Seite ohne Schinken leicht mehlieren.

In einer großen Pfanne 4 EL Butter erhitzen und die Saltimbocca darin anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen, Deckel aufsetzen und 1–2 Minuten garen.

Deckel abnehmen, die Schnitzel herausnehmen.

Den Bratensatz mit der Brühe auffüllen, einkochen lassen und mit 2 EL Butter binden.

Die Saltimbocca wieder in die Sauce legen und kurz warm ziehen lassen.

Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.