Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
In der Zeit die Petersilie waschen und fein hacken. Die Milch mit Butter, Olivenöl und den Petersilienstielen kurz aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln abgießen und bei geringer Hitze ohne Deckel ausdämpfen lassen.
Kartoffeln zerstampfen, dann die Milchmischung (ohne Petersilienstiele) mit dem Schneebesen einarbeiten.
Mit Salz, Zitronenabrieb und nach Geschmack etwas Zitronensaft abschmecken.