Pizzamehl aus Italien – Ein Vergleich
Immer wieder erreichen uns Fragen zu den italienischen Pizzamehlen von Caputo in unserem Shop. Die hier folgenen Kurzporträts sollen helfen, die Unterschiede - und noch wichtiger die Verwendung der einzelnen Mehle - auf einen Blick verständlich zu machen.
Inhaltsverzeichnis
Mehl Type 405. Der größte Mehl-Stapel im Supermarkt. Dass noch andere Mehle existieren, nehmen wir manchmal im Augenwinkel wahr, aber beschäftigen uns nicht damit. Warum auch? 405. Funktioniert immer. Oder doch nicht?
Grundsätzlich gilt: Wer einen Teig machen will, kann irgendein Mehl nehmen. Ja, egal welches! Am Ende kommt immer irgendeine Art Kuchen, Brot, Pizza, etc. heraus. Die Qualität des Backwerks kann aber gewaltig schwanken…
Welches ist das beste Pizzamehl?
Welches Mehl ist nun aber das Richtige? Gerade für perfekte Pizza? Das ist gar nicht so leicht herauszufinden. Es gibt da das Bäckerlatein: eine kryptische Sprache aus Typenbezeichungen, W-Werten, P-Werten usw. Geht es um italienisches Mehl, ist es nochmal anders, weil die Italiener ihre Mehle anders klassifizieren als wir. Sie sprechen quasi ein anderes Bäckerlatein.
Die gute Nachricht? Du musst das Bäckerlatein nicht lernen. Schauen Sie einfach hier in die Auflistung und finde schnell heraus, welches italienische Mehl für Deinen Zweck das Beste ist.
Caputo Cuoco -Pizzamehl Tipo 00
Verwendung: Allrounder, von der Pizza bis zum Feingebäck
Besonderheit: Dieses Mehl erfüllt die Träume der besten Pizzabäcker. Es ist ideal für lang aufgehende Teige. Sie werden elastisch durch das Gluten, weich durch die Stärke. Es entstehen Teige mit Leichtigkeit und hervorragender Hydration.
Caputo Classica – Pizzamehl Tipo 00
Verwendung: Schneller Pizzateig, weiße Brote, Tarte- oder Biskuitteig
Besonderheit: Jetzt eine Pizza? Das unkomplizierte Original-Mehl aus Neapel ist für alle, die schnell eine echte Pizza genießen wollen. Nach nur 30 Minuten Ruhezeit ist der Pizzateig bereit, mit Liebe geformt und gebacken zu werden.
Caputo Pizzeria – Pizzamehl Tipo 00
Verwendung: Für echt Neapolitanische Pizza
Besonderheit: Endlich in Haushaltsgröße! Bis jetzt gab es das originale Mehl der professionellen Pizzaioli Neapels nur im 25 Kilo-Sack! Mit diesem Pizzamehl gelingt der Teig elastisch, leicht und er geht perfekt auf. Eben für Original-Pizza wie in Italien.
Caputo Nuvola – Pizzamehl Tipo 0
Verwendung: Für Pizza mit luftigem, fluffigem Rand
Besonderheit: Nuvola heißt übersetzt Wolke. Der Name ist bei diesem innovativen Mehl Programm. Es ist ideal für unglaublich leichten, super luftigen Teig. Beim Backen entwickelt Ihre Pizza einen beeindruckend hohen, lockeren Rand.
Caputo Manitoba-Mehl
Verwendung: für Konditorei-Gebäck (z.B. Panettone) oder Beimischung zu anderen Caputo-Mehlen um den Proteingehalt zu erhöhen
Besonderheit: Mehl aus Manitoba, dem Superweizen mit dem extrem hohen Proteingehalt. Seine extra starke Glutenstruktur hält vor allem schwere Teige mit viel Butter, Hefe oder Eiern und langen Gehzeiten besonders elastisch und dehnbar.
Caputo Pasta fresca e Gnocchi – für Nudelteig
Verwendung: Für frische Pasta und Gnocchi
Eigenschaften: Kann viel Feuchtigkeit halten, für weiße, glänzende Teige mit langer Haltbarkeit.
Caputo Pizzamehl – Vergleich der technischen Daten
Für einen Pizzabäcker zeigen Eiweißgehalt, W-Wert und PL-Wert, wie stark und dehnbar ein Mehl ist – also ob es sich für lange Teigführungen und elastische, luftige Pizzateige eignet. Diese Werte verraten, wie sich der Teig verhalten wird: Der Eiweißgehalt zeigt, wie viel Kleberprotein Struktur gibt, der W-Wert verrät die Widerstandskraft und Triebstärke des Teiges – entscheidend für lange Gare – und der PL-Wert beschreibt das Verhältnis von Elastizität zu Dehnbarkeit, also ob sich der Teig gut ausziehen lässt oder leicht reißt. So kann der Pizzabäcker im Alltag gezielt das richtige Mehl wählen.
| Mehl | Anwendung | Eiweißgehalt | Backstärke (W-Wert) | Elastizität (P/L-Wert) |
|---|---|---|---|---|
| Caputo Cuoco | Allrounder, von der Pizza bis zum Feingebäck | 13-14% | 300-320 | 0,50-0,60 |
| Caputo Doppio Zero | Schneller Pizzateig, weiße Brote, Tarte- oder Biskuitteig | 11-12% | 200-230 | 0,50-0,60 |
| Caputo Pizzeria | echt Neapolitanische Pizza | 12-12,5% | 260-280 | 0,50-0,60 |
| Caputo Nuvola | Pizza mit extra luftigem, fluffigem Rand | 12-13% | 270-290 | 0,50-0,60 |
| Caputo Manitoba | für Konditorei-Gebäck (z.B. Panettone) | 14-14,5% | 360-380 | 0,45-0,55 |
| Caputo Pasta fresca e Gnocchi | Für frische Pasta und Gnocchi | 12-12,5% | 260-280 | 0,70-0,80 |
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Kommentar schreibenBesten Dank für die tollen Tipps! Das Tipo 00 ist wirklich eine Geheimzutat. Habe das ganze in einem Pizzaofen von ausprobiert und es ist die beste Pizza, die ich jemals gegessen habe!