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Torta Caprese – Schokokuchen ohne Mehl
Ein legendärer Klassiker von Capri: Schokokuchen auf italienisch. Ohne Mehl, ohne Gluten aber mit 100 Prozent Wowfaktor für Schokoholics.
- 180 g Butter, Zimmertemperatur
- 180 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- ¼ TL Salz
- 90 g Eigelb, (etwa 2 Stück)
- 90 g geriebene Mandeln
- 90 g gerieben Haselnuss
- 40 g Gehackte Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- 180 g Schokolade, 55% Kakaoanteil, gehackt
- 15 g Kakaopulver
- 30 g Speisestärke
- 150 g Eiweiss
- Puderzucker für die Garnitur
- 1 Backform, 22 cm Durchmesser
- 1 Sieb
- Backpapier
- Küchenmaschine
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Schritt 2Die Backform (22cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben – dann mit passend ausgeschnittenem mit Backpapier auskleiden.
- Schritt 3Beide Nussmehle zweimal Sieben. Dann in einer Schüssel mit den anderen trockenen Zutaten mische, also mit gehackter Schokolade, Backpulver, Kakaopulver und Speisestärke. Zur Seite stellen.
- Schritt 4In der Schüssel der Küchenmaschine die Butter und die Hälfte des Puderzuckers so lange auf kleiner Stufe verquirlen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist. Salz, Vanilleextrakt und Eigelbe zugeben und weiter quirlen, bis alle Zutaten perfekt verbunden sind.
- Schritt 5In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Währenddessen die andere Hälfte des Puderzuckers nach und nach zugeben, bis sich kleine Spitzen bilden.
- Schritt 6Die Eiweißmasse nun sehr vorsichtig unter die geschlagene Butter im Standmixer geben. Die trockenen Zutaten ebenfalls zugeben und mit langsamen Bewegungen unterheben.
- Schritt 7Den Teig in die vorbereitete Form geben und bei 175 °C 40-45 Minuten backen.
- Schritt 8Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Torta Caprese – mehlfreier Schokokuchen aus Italien
Die Torta Caprese ist einer dieser Kuchen, bei denen man sich fragt, warum es überhaupt komplizierter sein muss. Keine Creme, kein Mehl, kein Backpulver – und trotzdem (oder gerade deshalb) ein Dessert mit enormer Tiefe. Ursprünglich von der Insel Capri stammend, gehört sie heute zu den großen Klassikern der italienischen Pasticceria. Die Torta Caprese ist weder ein luftiger Biskuit noch ein cremiger Schokoladenkuchen. Sie folgt ihren eigenen Regeln – reduziert, charakterstark und ganz auf den Geschmack konzentriert.
Ein Kuchen mit Legende
Die Torta Caprese kommt aus Kampanien, genauer gesagt von der Insel Capri. Einer weit verbreiteten Geschichte zufolge entstand sie Anfang des 20. Jahrhunderts eher zufällig: Ein Konditor soll beim Backen schlicht das Mehl vergessen haben. Das Ergebnis war ein dichter, saftiger Schokoladenkuchen mit Mandelaroma – und so überzeugend, dass der „Fehler“ zum Rezept wurde. Ob Legende oder Wahrheit: Der Kuchen ist bis heute fester Bestandteil der süditalienischen Dessertkultur.
Glutenfrei: das macht Torta Caprese besonders
Statt auf Mehl setzt dieser Kuchen vollständig auf fein gemahlene Mandeln und Nüsse, was ihm nicht nur seine natürliche Glutenfreiheit verleiht, sondern auch eine unverwechselbare Textur. Die Torta Caprese ist kompakt, saftig und angenehm dicht, ohne schwer zu wirken. Typisch ist die leicht rissige Oberfläche, während das Innere weich, feucht und aromatisch bleibt.
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