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Carne Cruda – Tatar aus Piemont
Carne cruda ist eine der elegantesten Spezialitäten aus dem Piemont. Das Gericht besteht aus roh serviertem Rindfleisch, extrem fein geschnitten oder gehackt – vergleichbar mit einem Tatar oder einem Carpaccio. Besonders in der Gegend um Alba wird es oft mit Trüffel serviert.
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Die Hälfte des Filets in sehr feine Carpaccio-Scheiben schneiden.
- Schritt 2Die Scheiben gleichmäßig auf die Teller legen. Sollten sie etwas zu dick geraten sein, können sie mit der flachen Messerseite vorsichtig nachgedrückt werden
- Schritt 3Aus dem restlichen Fleisch ein feines Tatar schneiden. Das Tatar mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
- Schritt 4Das Carpaccio ebenfalls mit Salz, etwas Pfeffer und Olivenöl marinieren.
- Schritt 5Das Tatar mithilfe von Ausstechringen gleichmäßig auf den Carpaccio-Tellern platzieren
- Schritt 6Für die Parmesan-Version: den Parmesan fein reiben und über das Tatar geben. Für die Trüffel-Version: den Trüffel hauchdünn darüber hobeln.
Das Rezept für Carne Cruda als Tutorial
Nur mit sehr gutem Rindfleisch
Dieses Gericht schaut auf eine lange Tradition in der Gegend rund um Alba zurück. Der Name „albese“ bedeutet schlicht „aus Alba“. Typisch für diese Spezialität ist ihre radikale Einfachheit: Fein geschnittenes, rohes Rindfleisch, das nur mit Salz, Pfeffer und bestem Olivenöl veredelt wird. Die Qualität des Fleisches steht kompromisslos im Mittelpunkt. Das erinnert stark an Carpaccio.
Klassisch wird mageres Rind- oder Kalbfleisch verwendet — häufig von der lokalen Rasse Fassona (oder allgemein piemontesisches Rind/Kalb), da dieses besonders zart und feinfasrig ist. Die traditionelle Variante verlangt, dass das Fleisch per Hand mit dem Messer sehr fein gehackt oder in hauchdünne Scheiben geschnitten wird — also nicht mit dem Fleischwolf oder Mixer.
Piemont-Tatar als Antipasto
Carne cruda all’albese gilt als ein Symbol für „less is more“: puristische Einfachheit, bei der die Qualität der Zutaten und deren Frische im Mittelpunkt stehen. Es wird oft als Antipasto serviert — ein leichter, eleganter Auftakt vor Hauptgerichten.
FAQ Carne Cruda all’albese
Es handelt sich um sehr fein geschnittenes oder gehacktes rohes Rindfleisch, das puristisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt wird. Das Gericht erinnert an Tatar.
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