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Polpo alla siciliana
Polpo alla siciliana ist eine klassische sizilianische Vorspeise. Das Antipasto ist heute in ganz Italien verbreitet. Es ist edel, elegant und ganz easy zuzubereiten.
Inhaltsverzeichnis
- 1 großer Topf
- 1 Schaumkelle
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Den Oktopus in kaltes Wasser legen. Lauch, Karotten und Petersilienstängel klein schneiden, mit in den Topf geben und alles langsam zum Kochen bringen.
- Schritt 2Den Oktopus sanft köcheln lassen. Nach ca. 10–15 Minuten den Fond probieren und bei Bedarf leicht salzen. Nach 45–60 Minuten Gargrad prüfen. Der Oktopus soll weich sein, aber noch Struktur haben.
- Schritt 3Den Oktopus aus dem Fond nehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
- Schritt 4Die vorbereiteten Kartoffeln in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren. Den abgekühlten Oktopus portionieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles leicht salzen und dann auf Tellern oder einer Platte anrichten.
- Schritt 5Die Zitronen auspressen und mit einer Prise Salz und Olivenöl eine Vinaigrette darus aufschlagen. Die Petersilie hacken und untermengen. Die Sauce dann auf Gemüse und Tintenfisch verteilen.
- Schritt 6Mit Basilikum garnieren und mit einem Faden Olivenöl sowie etwas Meersalz vollenden.
Ein mediterraner Klassiker
Polpo alla siciliana ist kein Gericht mit starrer Rezeptur, sondern Ausdruck einer kulinarischen Haltung. In Sizilien steht beim Oktopus nicht die Technik im Vordergrund, sondern das Produkt selbst. Frischer Polpo, sorgfältig gegart, kombiniert mit wenigen Zutaten, die seine Struktur und seinen Eigengeschmack unterstützen, nicht überdecken.
Typisch sind eine klare Würzung, gutes Olivenöl und eine feine Säure, die dem Gericht Frische und Balance verleihen. Schwere Saucen oder dominante Gewürze sucht man hier vergeblich. Serviert wird der Oktopus meist lauwarm oder kalt – als Antipasto, das Leichtigkeit ausstrahlt und dennoch Tiefe besitzt. Genau darin liegt der Reiz dieses sizilianischen Klassikers: reduziert, mediterran und kompromisslos auf Qualität fokussiert.
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