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Bruschetta Rezept – wie in Italien
Bruschetta mit Tomate ist italienische Küche in ihrer pursten Form. Wenige Zutaten, richtig eingesetzt, ergeben eine Vorspeise, die nach Sommer, Urlaub und gutem Olivenöl schmeckt. Wie Brot, Tomaten und Knoblauch perfekt zusammenspielen, zeigt dieses Rezept Schritt für Schritt. Weiter unten gibt es auch Ideen für Varianten.
Inhaltsverzeichnis
- Bruschetta mit Tomate
- Bruschetta Tutorial mit Carmelo Greco
- Was ist Bruschetta?
- Welches Brot eignet sich für Bruschetta?
- Welche Tomaten nimmt man für Bruschetta?
- Mit oder ohne Zwiebeln – was ist original?
- Was ist „Bruschetta-Gewürz“ – und braucht man es?
- Bruschetta Rezept - Variationen
- Bruschetta mit Trüffel
- FAQ Bruschetta
- 4 Scheiben Ciabatta
- 8 EL Olivenöl , extra vergine
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Fleischtomaten, z. B. Ochsenherz
- 1/2 Zwiebel, z.B. aus Tropea
- 10 Basilikumblätter
- Meersalz
- Pfeffer
- Küchenpapier
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Ciabatta in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam rösten. Leicht salzen und pfeffern, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schritt 2Die noch warmen Brotscheiben vorsichtig mit Knoblauch abreiben.
- Schritt 3Tomaten klein würfeln, salzen, mit Olivenöl mischen und kurz marinieren lassen.
- Schritt 4Zwiebel fein würfeln, zu den Tomaten geben, abschmecken und 4 Basilikumblätter grob unterheben. 5 Minuten ziehen lassen.
- Schritt 5Den Tomatensalat großzügig auf dem Brot verteilen, mit restlichem Basilikum garnieren und nach Wunsch mit einem Faden Olivenöl vollenden.
Bruschetta Tutorial mit Carmelo Greco
Was ist Bruschetta?
Der Begriff „Bruschetta“ leitet sich vom italienischen Verb bruscare ab, was so viel bedeutet wie „rösten“. Gemeint ist damit das Brot – nicht der Belag. In Mittelitalien war es lange üblich, altes Brot über dem Feuer zu rösten, mit Knoblauch einzureiben und mit Olivenöl zu beträufeln. Tomaten kamen erst später dazu. Sie machten aus dem einfachen Brotbissen die leichte Vorspeise, wie wir sie heute kennen. Bis heute gilt: Bruschetta lebt vom Brot und vom Olivenöl – alles andere ist Ergänzung.
Welches Brot eignet sich für Bruschetta?
Für Bruschetta eignet sich Brot mit stabiler Krume und kräftiger Kruste. In Italien wird häufig rustikales Landbrot verwendet, manchmal auch Ciabatta. Wichtig ist, dass das Brot beim Rösten Struktur behält. Zu weiches Weißbrot oder sehr feinporige Brote sind weniger geeignet, da sie schnell Fett aufnehmen und ihre Form verlieren.
Welche Tomaten nimmt man für Bruschetta?
Entscheidend ist der Geschmack. Tomaten für Bruschetta sollten reif, aromatisch und nicht zu wässrig sein. Besonders gut eignen sich festfleischige Tomaten und besonders süße Varianten wie Datteltomaten. Sie sollten Zimmertemperatur haben. Sind sie zu kalt, entfaltet sich das Aroma nicht.
Soll ich die Tomaten entkernen?
Das Entkernen ist kein Muss, kann aber sinnvoll sein. Entfernt man das wässrige Innere, bleibt der Tomatenbelag kompakter und weicht das Brot weniger auf. Gerade bei sehr saftigen Tomaten ist das empfehlenswert.
Mit oder ohne Zwiebeln – was ist original?
Original italienische Bruschetta kommt ohne Zwiebeln aus. In vielen modernen Varianten – besonders außerhalb Italiens – werden fein gewürfelte Zwiebeln ergänzt, um mehr Würze zu erzeugen. Beides ist legitim. Wer sich am Original orientieren möchte, verzichtet darauf. Wer es kräftiger mag, setzt sie sparsam ein.
Was ist „Bruschetta-Gewürz“ – und braucht man es?
Im Handel erhältliche Bruschetta-Gewürzmischungen enthalten meist getrocknete Tomaten, Kräuter und Knoblauch. Für das klassische Gericht sind sie nicht nötig. Wer keine Zeit hat, Bruschetta selber zu machen, kann auch auf Bruschetta aus frischen Tomaten im Glas zurückgreifen.
Bruschetta Rezept – Variationen
In Italien finden sich viele regionale Bruschetta Rezepte. Die Version mit Tomaten und Basilikum ist typisch rund um Neapel. In Kalabrien findet man die landestypsichen Peperoncini auf der Bruschetta, in Abruzzen oft Schinken und im Norden Trüffel. Prinzipiell ist aber erlaubt, was schmeckt.
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1In einer Pfanne 8 EL Olivenöl erhitzen, den Rosmarinzweig hineingeben und das Brot. Alles langsam rösten. Dann die Brotscheiben mit etwas Salz würzen.
- Schritt 2Wenn die Brotscheiben von beiden Seiten gleichmäßig golden sind, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier überschüssiges Fett abtropfen.
- Schritt 3Den Trüffel großzügig und möglichst dünn über die gerösteten Brotscheiben hobeln.
FAQ Bruschetta
Ja, die Tomatenmischung läßt sich gut vorbereiten. Es empfiehlt sich aber, das Brot frisch zu rösten. Brot und Belag sollten auf jeden Fall getrennt bleiben und erst kurz vor dem Servieren kombiniert werden.
Bruschetta wird frisch serviert: warmes Brot, Tomaten bei Zimmertemperatur.
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