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Polpette – Fleischklößchen auf italienisch
Die italienischen Fleischbällchen sind schnell und einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit. Eine Mischung aus Rinderhack und Salsicciabrät ergibt einen einzigartigen Geschmack. Sie sind rund, schmackhaft und saftig. Sie werden angebraten und dann in einer Tomatensoße gegart, damit sie nicht auseinanderfallen und ihre Form behalten.
Inhaltsverzeichnis
- 500 g Tomatenpassata
- 1 geschälte Zwiebel
- 1 Zehe geschälte Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl extra vergine
- 400 g Pasta, z.B. Conchiglioni oder Paccheri
- 2 Töpfe, groß
- 1 Pfanne
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Die Basis vorbereiten: Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen, bis es vollständig Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Schritt 2Polpette-Masse herstellen: Die Salsiccia aus der Pelle lösen und zusammen mit dem Rinderhack in eine Schüssel geben. Oregano, die Hälfte der Petersilie, beide Eier und die Hälfte des geriebenen Parmesans zufügen. Alles gründlich vermengen. Das eingeweichte Toastbrot ausdrücken und unter die Fleischmasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 3Tomatensugo kochen: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. In einem Topf in etwas Olivenöl sanft anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Den Oregano zugeben, mit Passata aufgießen und die Passata-Flasche mit 200 ml Wasser ausschwenken – diese Tomatenflüssigkeit ebenfalls in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Sugo bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 4Polpette formen und garen: Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Kugeln von ca. 30 g formen. Jede Kugel leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Polpette rundum goldbraun anbraten. Die gebratenen Fleischbällchen direkt in das köchelnde Tomatensugo legen und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen, damit sie vollständig garen und Aroma aufnehmen.
- Schritt 5Pasta kochen: Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und sofort mit dem Sugo und den Polpette mischen.
Polpette sind in Italien ähnlich beliebt, wie bei uns die Frikadellen. Das eine, wahre Rezept für klassische Polpette gibt es nicht. Jede Familie macht sie ein bisschen anders: rund oder flach, groß oder klein.
Gebraten kann man die kleinen Klöpschen natürlich einfach so essen oder eben mit Tomatensoße in Polpette al sugo verwandeln. Dieses Gericht wird vor allem von Kindern heiß geliebt . Oft werden die Bällchen mit frischem Brot für die abschließende „Scarpetta“ serviert. Scarpetta heißt dabei soviel wie die Soße mit dem Brot auftunken.
Spaghetti meatballs – Polpette al sugo in Amerika
Spaghetti mit Polpette al sugo sind ein Rezept für das Herz und echtes Soulfood. Nur traditionell italienisch sind sie nicht. In manchen Ecken Italiens kann man die kleinen Fleischklößchen gelegentlich auf der Pizza oder in der Lasagne finden. Die Variante mit der Pasta ist aber eher ein Gericht der italoamerikanischen Küche. Italienische Immigranten kochten es Ende des 19. Jahrhunderts in New York. Serviert als Spaghetti meatballs, begann für die runden Frikadellen so eine steile Karriere auf den Tellern der USA und später auf der ganzen Welt.
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