Die Basis vorbereiten: Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen, bis es vollständig Flüssigkeit aufgenommen hat.
Polpette-Masse herstellen: Die Salsiccia aus der Pelle lösen und zusammen mit dem Rinderhack in eine Schüssel geben. Oregano, die Hälfte der Petersilie, beide Eier und die Hälfte des geriebenen Parmesans zufügen. Alles gründlich vermengen. Das eingeweichte Toastbrot ausdrücken und unter die Fleischmasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Tomatensugo kochen: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. In einem Topf in etwas Olivenöl sanft anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Den Oregano zugeben, mit Passata aufgießen und die Passata-Flasche mit 200 ml Wasser ausschwenken – diese Tomatenflüssigkeit ebenfalls in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Sugo bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Polpette formen und garen: Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Kugeln von ca. 30 g formen. Jede Kugel leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Polpette rundum goldbraun anbraten. Die gebratenen Fleischbällchen direkt in das köchelnde Tomatensugo legen und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen, damit sie vollständig garen und Aroma aufnehmen.
Pasta kochen: Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und sofort mit dem Sugo und den Polpette mischen.