Kürbisrisotto – Rezept aus Italien
Immer cremig und frisch gerührt: Ein leuchtend oranges Kürbisrisotto ist echtes Soulfood im Herbst. Ganz wichtig für das Gelingen ist guter Risottoreis. In diesem Gericht verwenden wir Carnaroli, den König des Reises.
- 1 Hokkaido-Kürbis, , ca. 450 g Fruchtfleisch
- 100 g Butter
- 1 Schalotte, , fein gewürfelt
- 1 TL Meersalz
- Pfeffer, , frisch gemahlen
- 350 g Risotto-Reis, , z B. Carnaroli
- 1,5 l Hühnerbrühe, , alternativ Gemüsebrühe
- 100 g Grana Padano, , gerieben
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Den Kürbis in zwei Hälften schneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch samt Schale in 1 cm große Stückchen schneiden. 1 Tasse mit Kürbisstücken füllen und beiseite stellen. Die restlichen Stückchen ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend passieren/pürieren und beiseite stellen.
- Schritt 24 EL Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf mit dickem Boden zerlaufen lassen und darin die Schalotte andünsten, bis sie glasig wird. Dann die rohen Kürbisstückchen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten braten lassen, dann den Reis hinzugeben und eine Minute lang ständig rühren – bis der Reis glasig wird.
- Schritt 3Nun langsam schöpflöffelweise die Brühe hinzugeben und gut durchrühren. Weitere Brühe erst dann hinzugeben, wenn die Flüssigkeit völlig eingekocht ist. Der Reis darf nie stark kochen.
- Schritt 4Nach ungefähr 20 Minuten, wenn der Reis allmählich weich wird und die Brühe ganz eingekocht ist, das Kürbis-Püree, die restliche Butter und den geriebenen Grana Padano unter das Risotto mischen.
Welcher Reis für Kürbisrisotto?
Reis ist nicht gleich Reis. Grob gesprochen gibt es körnig und cremig kochende Reissorten. Mit einem Basmatireis ist kein cremiges Risotto denkbar. Damit es richtig schön sämig wird, empfehlen wir stärkehaltige italienische Reissorten wie Carnaroli, Arborio oder Vialone nano.
Hokkaido: Welcher Kürbis für das Risotto?
Hokkaidokürbis ist die erste Wahl, weil dieser Kürbis ein fruchtiges Aroma hat und sehr gute Kocheigenschaften mitbringt. So behalten Hokkaido-Stücke auch nach dem Kochen gute Konsistenz. Ein Butternutkürbis ist eine gute Alternative, jedoch hat dieser die Tendenz beim Kochen eher zu zerfallen.
Pimp my Kürbisrisotto: Im Glas
Aus dem cremigen Risotto läßt sich in Nullkommanix eine beeindruckende Vorspeise zaubern. Servieren Sie es einfach in kleinen dekorativen Gläsern und toppen sie es mit knusprig gebratenem Parmaschinken oder Scampi.
Köstliche italienische Risotto Rezepte
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Kommentar schreibenSuper Rezept vielen Dank, schon mehrmals gemacht und war immer grandios. (Außer Schalotten)