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Löffelbiskuit – Rezept
Löffelbiskuits kannst du ganz leicht selber machen. Mit diesem Rezept gelingen dir zarte Savoiardi wie in Italien. Die perfekte Basis für Tiramisu.
- 90 g Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- ½ Zitrone, nur der Abrieb wird benötigt
- 80 g Eiweiß
- 35 g Mehl
- 35 g Speisestärke
- Puderzucker zum Bestäuben
- Sieb für Mehl
- Spritzbeutel
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Schritt 2Mehl und Speisestärke zweimal sieben und zur Seite stellen.
- Schritt 3Eigelb und die Hälfte des Zuckers in der Küchenmaschine verquirlen bis die Masse hellgelb ist. Vanilleextrakt und geriebene Zitronenschale zugeben und für 8-10 Minuten schlagen.
- Schritt 4Eiweiß in einer separaten Schüssel mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen.
- Schritt 5Den Eischnee sehr vorsichtig unter die restliche Eimasse heben, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
- Schritt 6Die beiden gesiebten Mehle vorsichtig unterheben und zu einem Teig vermengen. Den Teig in eine Spritztülle einfüllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Schritt 7Die Kekse in ca. 8-10 cm Länge auf das Backpapier spritzen. Mit Puderzucker bestäuben und für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Schritt 8Die gebackenen Kekse halten sich bei trockener Lagerung für mehrere Wochen.
Savoiardi sind die klassischen italienischen Löffelbiskuits, untrennbar verbunden mit Desserts wie Tiramisù, Zuppa Inglese oder Charlotte. Ihr Ursprung liegt im Piemont und in Savoyen – daher der Name Biscotti di Savoia.
Herkunft & Geschichte
Savoiardi sollen bereits im 15. Jahrhundert am Hof der Herzöge von Savoyen entstanden sein. Sie galten als feines Gebäck für besondere Anlässe und wurden später in ganz Italien verbreitet. Heute sind sie ein fester Bestandteil der italienischen Patisserie.
Savoiardi sind trocken und leicht gebacken, außen meist fein gezuckert und innen besonders aufnahmefähig für Flüssigkeiten wie Kaffee oder Likör. Sie behalten beim Tränken kurzzeitig ihre Form, zerfallen aber nicht sofort – genau diese Balance macht sie ideal für Desserts mit Creme.
Löffelbiskuit versus Savoiardi
Nicht jeder Löffelbiskuit ist dabei ein gleichwertiger Ersatz: Italienische Savoiardi sind in der Regel größer, trockener und deutlich strukturstabiler, während deutsche Löffelbiskuits oft süßer und weicher sind und Flüssigkeit schneller aufsaugen. Für ein authentisches Tiramisù empfiehlt es sich immer, echte Savoiardi aus Italien zu verwenden.
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