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Pizza Schinken – mit Burrata
Diese Pizza ist nichts für den schnellen Belag nach Gefühl. Sie lebt von Technik, Timing und dem richtigen Umgang mit wenigen, aber charakterstarken Zutaten. Ein Rezept von Pizzaweltmeister Davide Civitiello.
Pizzen
Zutaten
Für die Pizza
- 4 vorbereitete Teigballen, à 260–280 g
- etwas Semola, um den Teig zu bearbeiten
Belag und Finish
- 40 ml Olivenöl , extra vergine
- 360 g Burrata
- 400 g Kochschinken, ca. 24 Scheiben
Für die Champignoncreme
Für das frittierte Basilikum
- 40 Basilikumblätter
- 400 ml Pflanzenöl
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
- Küchenthermometer
Schritt für Schritt durch’s Rezept
Die Champignoncreme
- Schritt 1Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit 40 ml Olivenöl bei hoher Hitze kräftig anbraten. Sobald die Pilze Farbe angenommen haben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten weiterbraten. Thymian und Balsamico zugeben, kurz unterrühren und die Mischung anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Crema pürieren. Abschmecken und bis zur Verwendung beiseitestellen. Die Crema kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Basilikum
- Schritt 2Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf 160–180 °C erhitzen. Die Temperatur idealerweise mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Jeweils 4–5 Basilikumblätter für etwa 15 Sekunden im heißen Öl frittieren. Vorsichtig mit einer Schaumkelle oder einem Sieb entnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. Achtung: Heißes Fett kann spritzen.
Die Pizza
- Schritt 3Den Pizzaofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen. Den ersten Teigballen mit etwas Semola vorsichtig ausformen.
- Schritt 4120 g der Pilzcreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei den Boden bis zum Rand bedecken. Die Pizza mit etwas Olivenöl extra vergine verfeinern.
- Schritt 5Die Pizza in den Ofen schieben. Vor dem Einschieben prüfen, dass der Teig nicht am Pizzaschieber haftet. Während des Backens die Pizza regelmäßig drehen, bis sie gleichmäßig gebacken ist. Je nach Ofentyp beträgt die Backzeit etwa 2–4 Minuten.
- Schritt 6Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit ca. 80 g frisch geschnittener Burrata sowie etwa 6 Scheiben Kochschinken belegen. Mit frittiertem Basilikum, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem feinen Faden Olivenöl extra vergine vollenden.
- Schritt 7Anschließend die Pizza mit ca. 80 g frisch geschnittenen Burrata-Streifen und ca. 6 Scheiben Kochschinken be- legen. Die fertige Pizza mit dem frittierten Basilikum, etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einem Faden Olivenöl verfeinern.
- Schritt 8Mit den restlichen Teigballen ebenso verfahren.
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Schinken Pizza als Pizza bianca
Diese Pizza ist eine Pizza bianca, bei der eine fein pürierte Crema di funghi die klassische Tomatensauce ersetzt. Die Pilzcreme bringt Tiefe und Umami, ohne den Teig zu überladen. Empfindliche Zutaten wie Burrata, Kochschinken und frittiertes Basilikum kommen erst nach dem Backen auf die Pizza und behalten so ihre Textur und Frische. Das Ergebnis ist eine geniale Kombination aus cremig, würzig und aromatisch.
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