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Gemüse-Pizza – vegetarisch
Ein vegetarisches Gourmet-Rezept, das einfach umzusetzen ist und beweist, wie spannend Reduktion sein kann. Perfekt für alle, die Pizza neu entdecken wollen.
Inhaltsverzeichnis
- 4 vorbereitete Teigballen, à 260–280 g
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 2 Zucchini
- 480 g Aubergine
- 120 g Fior di latte
- 200 g Parmesan, gerieben
- 20 Basilikumblätter
- 120 ml Olivenöl , extra vergine
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Zucker
- Semola, um den Teig zu bearbeiten
- Pizzaschneider oder Messer
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Paprika, Zucchini und Aubergine putzen und in feine Streifen schneiden.
- Schritt 2Mit Salz und Zucker marinieren und portionsweise in Olivenöl scharf anbraten. Mit Pfeffer verfeinern.
- Schritt 3Das gebratene Gemüse in einem Sieb auskühlen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
- Schritt 4Den Pizzaofen auf die entsprechende Temperatur vorheizen.
- Schritt 5Den ersten Boden ausformen und die Pizza großzügig mit Aubergine, Zucchini und Mozzarella belegen. Auf den Mozzarella Fior di latte die Paprika verteilen. Die Pizza nun mit etwas geriebenem Parmesan, Olivenöl und ein paar Basilikumblättern verfeinern und in den Ofen schieben.
- Schritt 6Für eine gleichmäßige Bräunung die Pizza in regelmäßigen Abständen drehen. Je nach Ofentyp ist sie nach zwei bis sechs Minuten goldbraun und kann serviert werden.
Tutorial mit dem Pizzweltmeister Civitiello
Vegetarische Gourmet-Pizza
Bei vielen Gemüsepizzen wird das Gemüse roh aufgelegt und gart im Ofen quasi im eigenen Saft. Dadurch läuft der Pizzaboden Gefahr, zu viel Feuchtigkeit aufzunehmen.
In dieser Version wird das Gemüse kräftig angebraten und anschließend abgetropft. Das wirkt dem entgegen: Der Boden bleibt stabil und gut gebacken, während das Gemüse sein volles Aroma entfaltet.
Die Gemüse-Pizza ist eine Bianca
Diese Pizza ist eine klassische Pizza Bianca – die „Weiße“. Sie wird ohne Tomatensauce zubereitet und lebt von der Reduktion auf wenige, ausgewählte Zutaten. Das Gemüse ruht auf einer Basis aus Mozzarella.
Pizzen ohne Tomatensoße sind kulinarisch besonders spannend, weil sie Abwechslung bieten und den Fokus stärker auf Textur und Aroma legen.
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