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Pollo alla ligure – Rezept
Typisch für die ligurische Riviera: Zartes Huhn mit Oliven, Pinienkernen, Kräutern und Kartoffeln – so köstlich und so einfach gemacht!
- 1 Huhn, mit ca. 1,5kg aus Freilandhaltung
- 20 Oliven, z. B. Taggiasca
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 200 ml Weißwein, trocken
- 200 g Kirschtomaten
- 30 ml Olivenöl, extra vergine
- 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 400 ml Hühnerbrühe , oder Wasser
- 1 Zweig Majoran
- 1 Zweig Rosmarin
- Basilikum
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Pfanne
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Große Auflaufform
- Sparschäler
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Schritt 2Das Huhn in 12 Stücke zerteilen und leicht salzen.
- Schritt 3Etwa die Hälfte der Hühnerstücke in einer großen Pfanne mit heißem Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Knoblauch, Majoran und Rosmarin hinzufügen, kurz mitrösten und mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Den Inhalt der Pfanne in eine große Auflaufform geben.
- Schritt 4Die restlichen Hähnchenteile ebenfalls in Olivenöl anbraten. Kirschtomaten halbieren und zusammen mit Knoblauch, Majoran und Rosmarin in die Pfanne geben. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Hähnchenteile zu den übrigen in die Auflaufform legen.
- Schritt 5Die gerösteten Pinienkerne und die Oliven über das Fleisch streuen.Den Bratensatz in der Pfanne mit Hühnerbrühe lösen, aufkochen und über das Huhn gießen. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Brühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist.
- Schritt 6Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten garen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und längs in Spalten schneiden. Bis zur Verwendung in kaltem Wasser aufbewahren.
- Schritt 7Nach 30 Minuten die Kartoffeln gut abtropfen und zum Huhn geben. Alles gut vermengen und weitere 30 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch den Sud probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Schritt 8Nach insgesamt 60 Minuten ist das Gericht fertig. Das zarte Huhn mit Kartoffeln, Oliven und der aromatischen Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frisch gehacktem Basilikum und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp des Küchenchefs
Für ein besonders intensives Aroma kannst du einige Tropfen frisches Olivenöl extra vergine über das fertige Gericht träufeln. Serviere dazu ein Stück Ciabatta, um den köstlichen Sud aufzunehmen.
Mehr Rezepte aus Ligurien
Typisch ligurisch
In Ligurien, wo sich Olivenhaine bis an die Küste ziehen, hat die Küche ihren ganz eigenen Charakter: leicht, aromatisch und voller mediterraner Kräuter. Pollo alla ligure ist ein typisches Beispiel dafür – saftiges Huhn, das mit Weißwein, Oliven, Pinienkernen und Kräutern geschmort wird. Dieses Gericht bringt den Geschmack der Riviera direkt auf den Teller.
Wann man Pollo alla ligure isst
In Ligurien ist dieses Pollo kein Festtagsgericht, sondern ein Klassiker der alltäglichen Familienküche. Man isst es gern zum Mittagessen am Wochenende, wenn Zeit bleibt, das Huhn langsam im Ofen schmoren zu lassen und der Duft von Kräutern, Oliven und Weißwein durchs Haus zieht.
Oft steht es an Sonntagen oder Feiertagen auf dem Tisch, wenn sich die Familie versammelt oder wenn Gäste kommen. Im Sommer genießt man es lauwarm am Abend, auf der Terrasse mit Blick aufs Meer – leicht, frisch und typisch ligurisch.
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