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Lievito madre - aktiver Trockensauerteig

Backe deine Pizzen und Brote doch einmal mit Lievito Madre statt mit einfacher Hefe! Die aktive Sauerteigkultur entsteht durch fermentierte Weizenkeime. Mit ihr geht der Teig wunderbar auf. Du wirst begeistert sein vom Duft, den Aromen und der Leichtigkeit der Backkunstwerke! Produktdetails

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Produktnummer: 68109

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Ruggeri Lievito Madre mit 50 g Pulver auf der Küchenwaage neben Mehl, Olivenöl und Pizzateig in mediterraner Backküche

So dosierst du die Lievito Madre

Die Anwendung ist denkbar einfach, denn das Pulver kommt direkt aus der Tüte ins Mehl – ganz ohne Auffrischen oder Ansetzen. Steht im Rezept Hefe, ersetzt du sie einfach durch Lievito Madre. Als Faustregel für die Mene gilt: 50 g des Pulvers auf 500 g Mehl. Diese Dosierung garantiert Einsteigern gelingsichere Ergebnisse.

Lievito Madre Pulver wird mit einem Holzlöffel in eine Schüssel mit Mehl gegeben – Nahaufnahme der einfachen Anwendung

Pizzateig mit Lievito Madre

Das Pizzateig-Rezept des Herstellers empfiehlt 25 g Lievito Madre Pulver auf 500 g Mehl und setzt auf eine längere, kalte Gare (8 Stunden im Kühlschrank + 2 Stunden bei Raumtemperatur). Die genaue Anleitung findest Du hier nochmal im FAQ Bereich.

Luftiges helles Brot mit Lievito Madre neben rustikalem Sauerteigbrot und aufgegangenem Teig in mediterraner Backküche

Unterschied Lievito Madre und Sauerteig

Lievito Madre ist eine milde Form des Sauerteigs, speziell auf Weizen gezüchtet. Während klassischer Sauerteig mit Roggenmehl kräftig-würzig und leicht säuerlich schmeckt, überzeugt Lievito Madre mit feinen, fast süßlichen Aromen. Ideal für Pizza, Ciabatta, Panettone und helle Brote. Gleichzeitig sorgt Lievito Madre für eine starke Triebkraft wie Hefe, sodass der Teig luftig aufgeht und besonders bekömmlich wird.

Verschiedene Mehlsorten und Lievito Madre in kleinen Schalen auf einem Holztisch – Draufsicht mit Teig und Basilikum

Lebende Kulturen

Die Mischung aus Weichweizenmehl, Weizenkeimmehl und Sauerteigpulver enthält lebende Kulturen und hat daher nur eine begrenzte Haltbarkeit. Sie eignet sich nicht für lange Lagerung oder große Vorräte. Ob Weichweizen, Hartweizen, Dinkel oder Kamut – Lievito Madre lässt sich mit allen Mehlsorten kombinieren.

Lievito madre - aktiver Trockensauerteig

Produktinformationen "Lievito madre - aktiver Trockensauerteig"

Original italienische Lievito Madre
Für mehr Aroma & Geschmack
Für eine besonders luftige Krume
Ideal für lange Teigführungen
Perfekt für Pizza, Brot & Focaccia
Einfach in der Anwendung
Natürliches, mildes Sauerteigaroma
Profi-Qualität von Ruggeri

Venetien

Zur Region Alle Produkte aus Venetien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:	Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

Zutaten

zubereitet mit 80 % getrocknetem Sauerteig (Weichweizenmehl, getrockneter Weizenkeim-Sauerteig 5 %), Trockenhefe, Weizengluten, getrocknete lebende Milchsäurebakterien 0,01 %

Allergiehinweis: Kann Milch, Eier, Soja, Sesam, Lupine oder Senf enthalten.

Nährwertangaben

	je 100 g
Brennwert	1.630 kj / 385 kcal
Fett	3,1 g
davon gesättige Fettsäuren	0,7 g
Kohlenhydrate	69 g
davon Zucker	0,9 g
Ballaststoffe	2,4 g
Eiweiss	19 g
Salz	0,10 g

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

(5)

Caputo Cuoco Farina 00 Pizza Chef 3x1kg

Menge 3 kg (2,63 € / 1 kg)

7,90 € 8,97 € (11.93% gespart)

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68131

Menge 3 x 1kg GP: 2,63€/kg

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(36)

Semola Caputo - Hartweizengrieß fein

3,49 €

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68059

Menge 1 x 1kg GP: 3,49€/kg

Versandkosten

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(17)

Caputo Hefe Trocken - Lievito Secco per Pizza

3,99 €

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68123

Menge 1 x 100g GP: 39,90€/kg

Versandkosten

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(2)

Caputo Hartweizengriess Semola Set 3x1 kg

Menge 3 kg (2,97 € / 1 kg)

8,90 € 10,47 € (15% gespart)

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68133

Menge 3 x 1kg GP: 2,97€/kg

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72 von 72 Bewertungen

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5 - 10 von 72 Bewertungen

23. Oktober 2019 20:09

hefe

bin begeistert! backe regelmäßig ciabatta und baguett, beides gelingt wunderbar! sehr empfehlenswert!!

17. Oktober 2019 19:31

Lievito Madre

Wie kann ich eine aktive Mutterhefe daraus machen? Also wie geht man vor! Kann mir das jemand erklären! Vielen Dank im Voraus

27. September 2019 18:18

Wasserzugabe

Hallo, wie viel Wasser sollten man zugeben? LG

16. September 2019 06:26

Conservation

Bonjour, Merci de votre réponse précédente. Il y a deux réponse de Gustini concernant la conservation. L'une réponse explique qu'il n'est pas nécessaire et le conserver au frigo et l'autre réponse nécessite une conservation au frigo. Laquelle faut il retenir. Cordialement.

10. September 2019 08:06

Rezpte und gehzeit

Moin an euch, nach Hersteller empfehlung auf 500g Mehl 50g seiner Lievito madre hinzuzufügen. Wie lange muss der Teig gehen kann man ihn auch Schell Backen so in ca 2 Stunden ? und gibt es ein gutes Schenlles Rezept Gruss Harald

7. September 2019 15:15

Question

Je ne comprend pas car pour ce produit vous dites de remplacer la levure habituelle par cette levure mère mais pour le Lievito Naturale Criscito de la marque Caputo vous dites dans la description qu'il faut le rajouter en plus de notre levure habituelle. Hors les deux semblent être de la levure mère. Merci par avance de votre retour mais j'ai besoin d'être éclairé. Cordialement.

14. Juli 2019 16:16

1er test très concluant

En voyant les commentaires précédents, j'ai suivi la proportion qui est au final 10% de levain par rapport à la farine. Avec une température ambiante d'été dans ma cuisine, les 2 heures de levée m'ont permis d'avoir, avec la combinaison d'une farine Caputo et d'un pétrissage d'au moins 20min, une pâte très élastique, alvéolée, légère et goûteuse. Je vais bientôt essayer à un dosage inférieur pour une levée d'au moins 8h et développer comme il s doit le goût de ma pâte.

12. Juni 2019 08:42

Großartig

Habe heute die besten Dinkel- Vollkornbrötchen gebacken, die ich je gegessen habe! Sehr zu empfehlen!

5. Mai 2019 13:16

lievito madre attivo

Bonjour ,combien de temps peu t on garder le sachet une fois ouvert cordialement

29. Januar 2019 22:57

anwendung

hallo gustini team, ich möchte meinen teig 12 stunden stockgare und 7 stunden stückgare bei 24° vorbereiten.. wie viel Lievito madre gebe ich hinzu? bei einer frischen Lievito madre wird 2% auf die mehlmenge angegeben.. vielen Dank!