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Lievito madre - aktiver Trockensauerteig

Backe deine Pizzen und Brote doch einmal mit Lievito Madre statt mit einfacher Hefe! Die aktive Sauerteigkultur entsteht durch fermentierte Weizenkeime. Mit ihr geht der Teig wunderbar auf. Du wirst begeistert sein vom Duft, den Aromen und der Leichtigkeit der Backkunstwerke! Produktdetails

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Produktnummer: 68109

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Ruggeri Lievito Madre mit 50 g Pulver auf der Küchenwaage neben Mehl, Olivenöl und Pizzateig in mediterraner Backküche

So dosierst du die Lievito Madre

Die Anwendung ist denkbar einfach, denn das Pulver kommt direkt aus der Tüte ins Mehl – ganz ohne Auffrischen oder Ansetzen. Steht im Rezept Hefe, ersetzt du sie einfach durch Lievito Madre. Als Faustregel für die Mene gilt: 50 g des Pulvers auf 500 g Mehl. Diese Dosierung garantiert Einsteigern gelingsichere Ergebnisse.

Lievito Madre Pulver wird mit einem Holzlöffel in eine Schüssel mit Mehl gegeben – Nahaufnahme der einfachen Anwendung

Pizzateig mit Lievito Madre

Das Pizzateig-Rezept des Herstellers empfiehlt 25 g Lievito Madre Pulver auf 500 g Mehl und setzt auf eine längere, kalte Gare (8 Stunden im Kühlschrank + 2 Stunden bei Raumtemperatur). Die genaue Anleitung findest Du hier nochmal im FAQ Bereich.

Luftiges helles Brot mit Lievito Madre neben rustikalem Sauerteigbrot und aufgegangenem Teig in mediterraner Backküche

Unterschied Lievito Madre und Sauerteig

Lievito Madre ist eine milde Form des Sauerteigs, speziell auf Weizen gezüchtet. Während klassischer Sauerteig mit Roggenmehl kräftig-würzig und leicht säuerlich schmeckt, überzeugt Lievito Madre mit feinen, fast süßlichen Aromen. Ideal für Pizza, Ciabatta, Panettone und helle Brote. Gleichzeitig sorgt Lievito Madre für eine starke Triebkraft wie Hefe, sodass der Teig luftig aufgeht und besonders bekömmlich wird.

Verschiedene Mehlsorten und Lievito Madre in kleinen Schalen auf einem Holztisch – Draufsicht mit Teig und Basilikum

Lebende Kulturen

Die Mischung aus Weichweizenmehl, Weizenkeimmehl und Sauerteigpulver enthält lebende Kulturen und hat daher nur eine begrenzte Haltbarkeit. Sie eignet sich nicht für lange Lagerung oder große Vorräte. Ob Weichweizen, Hartweizen, Dinkel oder Kamut – Lievito Madre lässt sich mit allen Mehlsorten kombinieren.

Lievito madre - aktiver Trockensauerteig

Produktinformationen "Lievito madre - aktiver Trockensauerteig"

Original italienische Lievito Madre
Für mehr Aroma & Geschmack
Für eine besonders luftige Krume
Ideal für lange Teigführungen
Perfekt für Pizza, Brot & Focaccia
Einfach in der Anwendung
Natürliches, mildes Sauerteigaroma
Profi-Qualität von Ruggeri

Venetien

Zur Region Alle Produkte aus Venetien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:	Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

Zutaten

zubereitet mit 80 % getrocknetem Sauerteig (Weichweizenmehl, getrockneter Weizenkeim-Sauerteig 5 %), Trockenhefe, Weizengluten, getrocknete lebende Milchsäurebakterien 0,01 %

Allergiehinweis: Kann Milch, Eier, Soja, Sesam, Lupine oder Senf enthalten.

Nährwertangaben

	je 100 g
Brennwert	1.630 kj / 385 kcal
Fett	3,1 g
davon gesättige Fettsäuren	0,7 g
Kohlenhydrate	69 g
davon Zucker	0,9 g
Ballaststoffe	2,4 g
Eiweiss	19 g
Salz	0,10 g

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

(5)

Caputo Cuoco Farina 00 Pizza Chef 3x1kg

Menge 3 kg (2,63 € / 1 kg)

7,90 € 8,97 € (11.93% gespart)

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68131

Menge 3 x 1kg GP: 2,63€/kg

Versandkosten

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(36)

Semola Caputo - Hartweizengrieß fein

3,49 €

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68059

Menge 1 x 1kg GP: 3,49€/kg

Versandkosten

6,90 € Versand · ab 69 € nur 3,90 € · ab 95 € versandkostenfrei

(17)

Caputo Hefe Trocken - Lievito Secco per Pizza

3,99 €

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68123

Menge 1 x 100g GP: 39,90€/kg

Versandkosten

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(2)

Caputo Hartweizengriess Semola Set 3x1 kg

Menge 3 kg (2,97 € / 1 kg)

8,90 € 10,47 € (15% gespart)

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68133

Menge 3 x 1kg GP: 2,97€/kg

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72 von 72 Bewertungen

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7 - 10 von 72 Bewertungen

28. Januar 2018 06:35

Wunderbar!

...genialste Hefe, die ich jemals verwendet habe. Max. 10% gebe ich davon in den Teig und lasse ihn über Nacht ruhen. Raus kommen wunderbare Pizza, Chiabatta, Semmeln etc. Selbst süsses Hefegebäck backe ich damit. Der Duft ist unglaublich fein!

3. Januar 2018 11:26

Brötchen gebacken

Meine üblichen Brötchen gebacken, Hefe weggelassen und nur 50 Gramm auf 500 Gramm Mehl genommen, genial!!

29. Dezember 2017 11:19

Lievito Madre

Super Produkt, ideale Ergebnisse ..... überzogener Preis. Im Handel für 1,70 Euro, als Bioware für 2,10 Euro zu haben.

29. Dezember 2017 11:19

Lievito Madre

Super Produkt, ideale Ergebnisse ..... überzogener Preis. Im Handel für 1,70 Euro, als Bioware für 2,10 Euro zu haben.

18. Dezember 2017 10:10

Teigführung Mutterhefe

Meine Frage ist auch ob und wie ich das als LM weiterführen kann?

18. Dezember 2017 10:09

Teigführung

Meine Frage ist auch ob und wie ich das als Ansatz weiterführen kann?

12. Dezember 2017 20:32

Toll!

...Mehl, Wasser, Salz, Livieto Madre und Zeit - mehr braucht ein guter Pizzateig nicht! Ich bin so froh hier die getrocknete Variante gefunden zu haben und das Ergebnis ist grandios.

4. Dezember 2017 20:30

Pizzateig

Ich bin noch nicht so weit. Ich bin noch am ausprobieren. Das liegt aber sicher nicht an den Produkten, sondern an mir und an meinen Möglichkeiten. Z. B. normalen, Backofen. Zwar ein guter auch mit Heißluft, aber es ist kein Pizzaofen. Auch wie sich der Teig nach dem Kneten genau anfühlen soll, von geschmeidig oder so. All das muss ich erst in Erfahrung bringen. Obwohl ich schon Jahrzehnte versuche Pizzen für meine Fam. zu backen, lerne ich jedes mal was neues dazu. Und jetzt eben mit den neuen Zutaten wie Mehl und der Hefe erst recht. Wahrscheinlich stelle ich mir eine Pizza vor, die es gar nicht gibt. Ich versuche einfach nur gut zu sein bzw. Qualität ab zuliefern. Gruß Norbert

30. November 2017 09:12

Teigführung

Kann ich dies als Ansatz verwenden und weiterführen?

22. Mai 2017 19:44

Mode emploie

Bonjour peut on avoir le mode d'emploi ? Réponse de Gustini: Si vous faites une recette incluant de la levure, remplacez-la tout simplement par le lievito madre et suivez la recette normalement. Règle d’or : pour 500 gr de farine, utilisez 50 gr de lievito madre.