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Lievito madre - aktiver Trockensauerteig

Backe deine Pizzen und Brote doch einmal mit Lievito Madre statt mit einfacher Hefe! Die aktive Sauerteigkultur entsteht durch fermentierte Weizenkeime. Mit ihr geht der Teig wunderbar auf. Du wirst begeistert sein vom Duft, den Aromen und der Leichtigkeit der Backkunstwerke! Produktdetails

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Produktnummer: 68109

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Ruggeri Lievito Madre mit 50 g Pulver auf der Küchenwaage neben Mehl, Olivenöl und Pizzateig in mediterraner Backküche

So dosierst du die Lievito Madre

Die Anwendung ist denkbar einfach, denn das Pulver kommt direkt aus der Tüte ins Mehl – ganz ohne Auffrischen oder Ansetzen. Steht im Rezept Hefe, ersetzt du sie einfach durch Lievito Madre. Als Faustregel für die Mene gilt: 50 g des Pulvers auf 500 g Mehl. Diese Dosierung garantiert Einsteigern gelingsichere Ergebnisse.

Lievito Madre Pulver wird mit einem Holzlöffel in eine Schüssel mit Mehl gegeben – Nahaufnahme der einfachen Anwendung

Pizzateig mit Lievito Madre

Das Pizzateig-Rezept des Herstellers empfiehlt 25 g Lievito Madre Pulver auf 500 g Mehl und setzt auf eine längere, kalte Gare (8 Stunden im Kühlschrank + 2 Stunden bei Raumtemperatur). Die genaue Anleitung findest Du hier nochmal im FAQ Bereich.

Luftiges helles Brot mit Lievito Madre neben rustikalem Sauerteigbrot und aufgegangenem Teig in mediterraner Backküche

Unterschied Lievito Madre und Sauerteig

Lievito Madre ist eine milde Form des Sauerteigs, speziell auf Weizen gezüchtet. Während klassischer Sauerteig mit Roggenmehl kräftig-würzig und leicht säuerlich schmeckt, überzeugt Lievito Madre mit feinen, fast süßlichen Aromen. Ideal für Pizza, Ciabatta, Panettone und helle Brote. Gleichzeitig sorgt Lievito Madre für eine starke Triebkraft wie Hefe, sodass der Teig luftig aufgeht und besonders bekömmlich wird.

Verschiedene Mehlsorten und Lievito Madre in kleinen Schalen auf einem Holztisch – Draufsicht mit Teig und Basilikum

Lebende Kulturen

Die Mischung aus Weichweizenmehl, Weizenkeimmehl und Sauerteigpulver enthält lebende Kulturen und hat daher nur eine begrenzte Haltbarkeit. Sie eignet sich nicht für lange Lagerung oder große Vorräte. Ob Weichweizen, Hartweizen, Dinkel oder Kamut – Lievito Madre lässt sich mit allen Mehlsorten kombinieren.

Lievito madre - aktiver Trockensauerteig

Produktinformationen "Lievito madre - aktiver Trockensauerteig"

Original italienische Lievito Madre
Für mehr Aroma & Geschmack
Für eine besonders luftige Krume
Ideal für lange Teigführungen
Perfekt für Pizza, Brot & Focaccia
Einfach in der Anwendung
Natürliches, mildes Sauerteigaroma
Profi-Qualität von Ruggeri

Venetien

Zur Region Alle Produkte aus Venetien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:	Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

Zutaten

zubereitet mit 80 % getrocknetem Sauerteig (Weichweizenmehl, getrockneter Weizenkeim-Sauerteig 5 %), Trockenhefe, Weizengluten, getrocknete lebende Milchsäurebakterien 0,01 %

Allergiehinweis: Kann Milch, Eier, Soja, Sesam, Lupine oder Senf enthalten.

Nährwertangaben

	je 100 g
Brennwert	1.630 kj / 385 kcal
Fett	3,1 g
davon gesättige Fettsäuren	0,7 g
Kohlenhydrate	69 g
davon Zucker	0,9 g
Ballaststoffe	2,4 g
Eiweiss	19 g
Salz	0,10 g

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

(5)

Caputo Cuoco Farina 00 Pizza Chef 3x1kg

Menge 3 kg (2,63 € / 1 kg)

7,90 € 8,97 € (11.93% gespart)

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68131

Menge 3 x 1kg GP: 2,63€/kg

Versandkosten

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(36)

Semola Caputo - Hartweizengrieß fein

3,49 €

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68059

Menge 1 x 1kg GP: 3,49€/kg

Versandkosten

6,90 € Versand · ab 69 € nur 3,90 € · ab 95 € versandkostenfrei

(17)

Caputo Hefe Trocken - Lievito Secco per Pizza

3,99 €

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68123

Menge 1 x 100g GP: 39,90€/kg

Versandkosten

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(2)

Caputo Hartweizengriess Semola Set 3x1 kg

Menge 3 kg (2,97 € / 1 kg)

8,90 € 10,47 € (15% gespart)

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 68133

Menge 3 x 1kg GP: 2,97€/kg

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72 von 72 Bewertungen

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2 - 10 von 72 Bewertungen

2. November 2021 14:07

Hilfeeee

Hallo, da ich neu im Thema bin, verstehe ich leider die Anweisungen nicht so recht .. Muss ich die Lievito madre erst ansetzen wie Sauerteig oder gebe ich sie so ‚aus der Tüte‘ in den Teig? Für Antworten wäre ich sehr dankbar? Susanne

7. Oktober 2021 07:33

Bin begeistert

Guten Morgen, ich bin total begeistert, brauche keine normale Hefe mehr. Jetzt hab ich aber mal eine Frage: Die Lievito ist im Moment im Angebot, weil nicht mehr solange haltbar. Ist sie immer so kurz haltbar, was ich nicht schlimm finde, aber wenn ich jeden Monat ein Paket brauche, summieren sich die Versandkosten doch sehr. Würde dann gerne 2-3 Pakete bestellen. Über eine Antwort würde ich Milchfrauen und wünsche einen schönen Tag

13. September 2021 10:56

Mutterhefe

Mit der Mutterhefe wird das Brot / Brötchen erst richtig zum Genuß. Der Gedanke nicht auf Chemie herum zu kauen ist sehr beruhigend.

13. Juli 2021 09:52

Super Ergebnis

Servus, Ich mache meine Pizza nur noch mit Lievito Madre (und natürlich Cuoco Tippo 00). Großartiges Ergebnis. Köstlicher Duft der Pizza. Lang gehen ist am besten - dafür genügt mir 5% Lievito Madre und 95% Mehl. Wer's richtig gut machen will: Lievito Madre nur mit 20% der Mehlmenge vermischen (KEIN Salz) und das komplett dazugehörige Wasser in die Schüssel geben, anrühren. Die "Mehlsauce" eine Stunde stehen lassen - es bilden sich kleine Blasen durch das Lieveto Madre. Dann erst das entsprechende Salz im trockenen Restmehl vermischen und alles in die Schüssel geben. Mit dem Knethaken 20 Minuten (sic!) kneten. Solange sich der Teigknödel außen etwas bröslig anfühlt, ist noch nicht lange genug geknetet. Nach 15-20 Minuten langsamen Kneten wirkt sich der Kleber im Mehl aus - der Teigknödel am Knethaken ist nun außen weich und glatt. Dann vom Knethaken nehmen und den Teigknödel in eine Schale und mit einem feuchte Tuch abdecken. Bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden ruhen lassen, dann erst in den Küjhlschrank. Nach 12-24 Stunden Ruhen morgens aus dem Kühlchsrank nehmen. Bis zum Abend hat er Zimmertemperatur und ist er kräftig aufgegangen - perfekt zum Teigausdrehen. Belegen. Im Pizzaofen bei 400-450 Grad Oberhitze und 300 Grad Unterhitze für drei Minuten Backen - der Pizzailo um die Ecke erblasst vor Neid... :-)

11. Juni 2021 09:48

Unvergleichlich gut!

Ich habe bisher immer Hefe verwendet - jetzt backe ich Pizza, Brtchen, Ciabatta, Weizen-Roggen-Mischbrot, Pizza und Focaccia nur noch mit LM. Ein absoluter Hochgenuß mit unbeschreiblich fluffiger Krume, knuspriger Kruste und einem Wahnsinns Aroma. Sehr, sehr empfehlenswert!

27. Mai 2021 11:58

Pizza

ich liebe Lievito madre auch für alle meine Brote. Bin sehr zufrieden und bei lägerer Gehzeit einfach 10g nehmen. Super. Auch wir haben einen normalen guten Backofen. Ich habe einen Pizzastein und heize den Backofen bei höchster Stufe länger vor. wenn die Pizza fertig ist schalte ich den Obergrill ein und schiebe sie noch kurz zuoberst in den Backofen. Und hey das ist sooo Genial der Rand von der Pizza wird so knusprig und das Aroma ist einfach nur mega fein. Schön das es Gustini gibt. Liebe Grüsse aus der Schweiz

27. Mai 2021 11:58

Pizza

12. Mai 2021 09:16

r.gastaldo@icloud.com

Perfekte Ergebnis Pizza nach meinem Geschmack, bin Bäcker-Konditor in Ruhestand bester Pizza Teig den ich je ferköstigt habe ,Danke

12. Mai 2021 09:16

r.gastaldo@icloud.com

Perfekte Ergebnis Pizza nach meinem Geschmack, bin Bäcker-Konditor in Ruhestand bester Pizza Teig den ich je ferköstigt habe ,Danke

3. Mai 2021 11:15

Sehr empfehlenswert!

Ein ganz tolles Produkt, dem man nicht einmal mehr an koventionelle Hefe denken möchte! Triebstark, feines Aroma, kein typischer Hefegeschmack und ein hervorragendes Backergebnis - ein echter Hochgenuß und daher für mich sehr empfehlenswert.