Toskana
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Bistecca di Chianina IGP - Steak aus der Toskana
(9)Ein Bistecca vom Chianina-Bullen zelebriert man! Das Steak der ältesten und größten Rinderrasse der Welt ist toskanisches Kulturgut. In der ehrwürdigen Macelleria Falorni wird das imposante Steak mit magerem Roastbeef-Anteil perfekt abgehangen. Nur so wird es so unglaublich zart und saftig.
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Antica Macelleria Falorni
Seit acht Generationen führt die Familie Falorni die Antica Macelleria Falorni di Greve in Chianti, die 1806 von ihrem Ahnen Gio Battista gegründet wurde.
Ein monumentales Stück Fleisch
Der Cut stammt aus dem Lendenstück mit Filet und Knochen – so genießt Du sowohl das zarte Filet als auch den aromatischen Roastbeef-Anteil. Traditionell ist das Steak mindestens 3 cm, oft sogar bis zu 6 cm dick. Die Chianina-Bullen selbst sind beeindruckend: bis zu 1,90 m Schulterhöhe und 1.500 kg Gewicht. Das IGP-Herkunftssiegel garantiert die Authentizität des Chianina-Steaks und gibt Dir geprüfte Sicherheit.
Chianina Rind ist eine Rarität
Chianina-Rind ist oft nur in begrenzter Stückzahl verfügbar. Ist eine Charge ausverkauft, kann es bis zu zwei Wochen dauern, bis wir wieder liefern können. Da selbst in der Toskana echtes Bistecca alla Fiorentina aus Chianina selten geworden ist, bieten wir dir den Fiorentina Cut alternativ auch von anderen Premium-Rinderrassen an. Stöbere dazu gern im Shop.
So servierst Du das Chianina Steak
Die Zubereitung Ist ein toskanisches Ritual: Das Steak wird nur gesalzen, über Holz- oder Holzkohleglut gegrillt und stets al sangue serviert – das heißt innen blutig. Die Bistecca „medium“ oder „well done“ zu garen ist quasi eine Sünde. Man dreht das Steak nur einmal und nutzt zum Wenden eine Grillzange statt einer Gabel, um die Säfte im Fleisch zu halten. Dazu gehören unbedingt Weißbrot, weiße Bohnen und ein kräftiger Primitivo di Manduria.
Bistecca di Chianina IGP - Steak aus der Toskana
Produktinformationen "Bistecca di Chianina IGP - Steak aus der Toskana"
- legendär, authentisch, unvergesslich
- Original Chianina-Rind mit IGP-Herkunftssiegel
- unvergleichlich zartes, saftiges Fleisch mit feiner Marmorierung
- traditionelle Zubereitung über Holzkohleglut
- Slow Food pur: mit Respekt vor Tier und Handwerk
| Badges Empfohlen von - Sektion: | Geschützte Herkunfsbezeichnung |
|---|---|
| Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: | Antica Macelleria Falorni - Via Di Colognole 67, I - 50022 Greve in Chianti |
Zutaten
Rindfleisch vom Chianina-Rind
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Antica Macelleria Falorni - Via Di Colognole 67, I - 50022 Greve in Chianti
Vorab: Am besten gelingt dieses Edelsteak auf der offenen Flamme eines Holzkohlegrills. Dennoch möchten wir Ihnen an dieser Stelle, die oft gängigere Variante in der Pfanne beschreiben.
Nehmen Sie das Bistecca vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank und lassen Sie es gut eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Für die Zubereitung in der Pfanne empfiehlt sich eine Eisen- oder andere Edelstahlpfanne, da diese besonders heiß werden. Heizen Sie parallel den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 140°C vor. Geben Sie etwas Butterschmalz oder Rapsöl in Ihre Pfanne und heizen Sie diese auf höchster Stufe auf. Wenn die Pfanne heiß genug ist, legen Sie das Bistecca in die Pfanne und braten es auf jeder Seite ca. 3 Min. kross braun (Achtung: Je nach Dicke variiert die Anbratzeit. Die angegebenen 3 Min. gelten bei einem etwa 3-Finger-dicken Stück). Nun lassen Sie das Bistecca ca. 10 Min. Min. im Ofen nachgaren. Falls ein Fleischthermometer vorhanden ist, können Sie bei folgenden Kerntemperaturen den Garungsgrad Ihres Steaks bestimmen:
• Rare = 48-52 °C
• Medium Rare = 52-55 °C
• Medium = 55-59 °C
• Well Done = 60-62 °C
Nehmen Sie das Steak aus dem Ofen und schmecken es mit Salz und grobem Pfeffer ab. Wichtig: Lassen Sie das Bistecca vor dem Verzehr noch einmal
5 Min. ruhen. Übrigens lässt sich aus dem Knochen eine wunderbar kräftige Rinderbrühe kochen.
Das Steak sollte kühl bei ca. +2 Grad in der kältesten Zone (Kühlebene direkt über dem Gemüsefach) im Kühlschrank gelagert werden. Wir erhalten unsere Bistecce frisch von der Macelleria Falorni. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beträgt dann ca. 14 Tage. Nach dem Versand zu Ihnen sollte das Steak noch ca. 7 Tage haltbar sein. Gerne können Sie einen Wunschtermin in der Kommentarfunktion bei Ihrer Bestellung angeben.
detail.noAnswer
Nein, das Bistecca di Chianina besitzt kein Filet, aber einen imposanten Roastbeef-Anteil.
Bistecca alla Fiorentina - Italienisches Steak
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