Aus der Region Venetien
Von Martina am 1. März 2018
Ich habe daraus meine aktive Mutterhefe gemacht, die ich seit 1/2 Jahr nun immer wieder füttere und herrliche Sachen daraus backe. :-)
147 von 153 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Produktdetails
Zutaten
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Lievito Madre : Hier erfahren Sie mehr
Die Anwendung ist kinderleicht
Wenn Sie für ein Rezept Hefe benötigen, ersetzen Sie sie einfach durch die Lievito Madre und folgen Sie dem Rezept anschließend ganz normal weiter. Als Faustregel gilt: Für 500g Mehl benötigen Sie 50g Lievito Madre.Lievito Madre – Sauerteig
Die Mischung besteht aus Weichweizenmehl des Typs 0, Weizenkeimmehl und Sauerteig-Pulver. Egal ob Weichweizen, Hartweizen, Dinkel oder Kamut: Die Lievito Madre kann allen Mehlsorten zugesetzt werden. Sie ist ideal zum Backen von Brot, Pizza, Focaccia, Grissini und Crackern.Lebende Kulturen
Die Mischung enthält lebende Kulturen und hat daher nur eine begrenzte Mindesthaltbarkeit. Sie ist somit nicht zum Lagern und Bevorraten in größeren Mengen geeignet.Zutaten
Zutaten
Mutterhefe mit Weizenkeimen (Weichweizenmehl Typ 0, Mehl aus Weizenkeimen 7%) natürliches Hefepulver, Kann Spuren von Milch, Ei, Soja, Sesam und Lupine enthalten.
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova
Kundenbewertungen
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Mutterhefe
Wunderbar!
Von Alexandra am 28. Januar 2018
...genialste Hefe, die ich jemals verwendet habe.
Max. 10% gebe ich davon in den Teig und lasse ihn über Nacht ruhen. Raus kommen wunderbare Pizza, Chiabatta, Semmeln etc.
Selbst süsses Hefegebäck backe ich damit.
Der Duft ist unglaublich fein!
80 von 83 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Ich brauch keine ander Hefe mehr!
Von Renate Erlinger am 18. April 2017
Ich verwende seit ein paar Wochen diese Lievito Madre und bin begeistert. Ich muss schauen, dass ich immer welche daheim habe, weil anders möchte ich die Pizza nicht mehr machen.
74 von 78 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
unglaublich treibstark
Von Merve am 21. Juni 2018
500 g Hartweizengrieß aus dem Mühlenladen, 50 g LM, 400 ml Wasser, 12 g Salz....mein “Pane die Matera” sieht aus und schmeckt wie beim Italiener! Wenn möglich auf Pizzastein backen. Super Produkt!!!!
46 von 46 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Teigführung
Von LM Mutterhefe am 18. Dezember 2017
Meine Frage ist auch ob und wie ich das als Ansatz weiterführen kann?
51 von 55 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Wow
Von Markus am 16. Mai 2020
Ich habe sie heute zum 1. mal eingesetzt, und bin schwer begeistert. Zum Caputo Pizzeria Mehl, habe ich 7% Lievito Madre zugesetzt. Das ganze dann mit 64% Hydration zu einem Teig verarbeitet.
Nachdem der Teig 3 Std. in der Stückgare gegangen ist, war er sehr schön aufgegangen.
Das Brot hatte eine schöne grobe Krume und einen feineren Geschmack als mit Hefe.
Ich werde beim nächsten mal die Zugabe auf 3% reduzieren, da ich gerne eine längere Teigführung machen würde.
34 von 34 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Rezpte und gehzeit
Von Harald am 10. September 2019
Moin an euch,
nach Hersteller empfehlung auf 500g Mehl 50g seiner Lievito madre hinzuzufügen.
Wie lange muss der Teig gehen kann man ihn auch Schell Backen so in ca 2 Stunden ?
und gibt es ein gutes Schenlles Rezept
Gruss Harald
25 von 25 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
hefe
Von josef am 23. Oktober 2019
bin begeistert! backe regelmäßig ciabatta und baguett, beides gelingt wunderbar! sehr empfehlenswert!!
24 von 24 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Wasserzugabe
Von Fotis am 27. September 2019
Hallo,
wie viel Wasser sollten man zugeben?
LG
24 von 24 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Buongiorno, verwenden Sie die aktive Mutterhefe einfach ähnlich einer Trockenhefe (50g auf 500g Mehl), geben ca. 400 ml Wasser und 12 g Salz hinzu.
Ulrike - Gustini Service
Wie anwenden??
Von Isa am 12. April 2020
Sorry habe eine Frage, muss ich das ansetzen? Oder kann das livito madre pulver grad so in den Teig??
22 von 22 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Buongiorno Isa, Sie können die Lievito madre direkt dem Mehl beimengen, 50g auf 500g Mehl ähnlich wie eine Trockenhefe und verfahren dann weiter im Rezept. Für weitere Fragen erreichen Sie uns gern auch unter 0341-58300900 oder per Email an: service@gustini.de
Ulrike - Gustini Service
Großartig
Von Birgitt Dreyer am 12. Juni 2019
Habe heute die besten Dinkel- Vollkornbrötchen gebacken, die ich je gegessen habe!
Sehr zu empfehlen!
22 von 22 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Einfach super
Von Eva Stvarnik am 24. Juni 2018
Mache sämtliche Weißbrot,Pizzen,Laugengebäck usw. damit.
22 von 22 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
genial
Von hubsi am 22. März 2020
super Brot gebacken,danke dafür!!!!
21 von 21 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Frage zu lievito madre
Von Dan am 24. Oktober 2018
Schnelle Lieferung!
Muss man mit dem Pulver eine Biga machen, oder direkt zum Teig geben?
27 von 29 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Sehr geehrter Gustini Kunde, Sie können die Lievito madre ähnlich wie eine Trockenhefe. direkt unter das Mehl mischen, ca. 50g Lievito auf 500g Mehl und den Teig ganz normal weiterverarbeiten.
Caro
LM
Von Brigitte am 4. Oktober 2018
Hallo, Martina.
Wie hast Du die lievito madre weitergeführt? Wieviel Mehl, Wasser und Pulver hast Du genommen?
Danke für eine eventuelle Beantwortung, Grüßle, Brigitte
27 von 29 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Liebe Frau Hahndorf, vielen Dank für Ihre Nachfrage. Grundsätzlich fungiert die Livieto madre eher als eine Art "Instant-Sauerteig-Kultur" welche es Ihnen ermöglicht Sauerteigaromen in Ihre Teige zu bringen ohne zeitaufwändiges Anfüttern eines Mutterteiges. Da in der Mischung jedoch auch Starterkulturen enthalten sind, ist es unter Umständen jedoch möglich einen Mutterteig anzusetzen. Für einen Vorteig werden bei ca. 28-30°C 10g Starter auf 250g Mehl und 250g Wasser genommen, die man für ca. 14-16 Stunden in der Wärme gären lässt.
Jens Depenau
Sehr enttäuscht
Von Heike am 9. August 2018
Es ist mir bekannt das dieses Produkt eine Kurze Haltbarkeit hat, da ich es ja schon mal im Februar 2018 bestellt, dieses Paket war bis Juni 2018 Haltbar. Aber diese Packung die heute angekommen ist, ist nur bis Oktober 2018 Haltbar, also 2 Monate nur. Finde ich schon sehr enttäuschend. Werde wohl nicht mehr bestellen, in 2 Monate kann ich das kaum aufbrauchen und muss es dann entsorgen.
29 von 32 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Sehr geehrte Gustini-Kundin, vielen Dank für Ihre Bewertung. Es tut uns leid, wenn Sie von der Dauer der Haltbarkeit enttäuscht sind. Wir sind der Meinung, dass eine Haltbarkeit von 2 Monaten noch vertretbar ist bei dieser Hefe und haben vorsorglich direkt am Produkt vermerkt, dass diese nicht zur Bevorratung geeignet ist und aufgrund der lebenden Kulturen nur eine begrenzte Haltbarkeit besitzt. Bitte kontaktieren Sie uns nochmals, wenn Sie diese gern zurücksenden möchten.
Ulrike - Gustini Service
Teigführung
Von Mutterhefe am 30. November 2017
Kann ich dies als Ansatz verwenden und weiterführen?
32 von 36 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
LM das Beste Treibmittel für helle Backprodukte
Von Gerti Langecker am 13. Januar 2020
wer LM einmal probiert hat, greift immer wieder darauf zurück, sei es zu backen mit reduzierter Hefe u.LM, oder nur LM, wir sind vom Ergebnis immer wieder begeistert, haben auch schon viele damit. " infiziert "
19 von 19 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Lievito Madre
Von Maria am 17. Oktober 2019
Wie kann ich eine aktive Mutterhefe daraus machen?
Also wie geht man vor!
Kann mir das jemand erklären!
Vielen Dank im Voraus
19 von 19 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Buongiorno Maria, prinzipiell ist die Livieto madre eher eine Art "Instant-Sauerteig-Kultur" welche es Ihnen ermöglicht Sauerteigaromen in Ihre Teige zu bringen ohne zeitaufwändiges Anfüttern eines Mutterteiges. Da in der Mischung jedoch auch Starterkulturen enthalten sind, ist es unter Umständen möglich einen Mutterteig anzusetzen. Für einen Vorteig werden bei ca. 28-30°C 10g Starter auf 250g Mehl und 250g Wasser genommen, die man für ca. 14-16 Stunden in der Wärme gären lässt. Wir haben selbst jedoch keine Erfahrungen damit bisher gemacht.
Jenny
Toll!
Von Miss Daisy am 12. Dezember 2017
...Mehl, Wasser, Salz, Livieto Madre und Zeit - mehr braucht ein guter Pizzateig nicht!
Ich bin so froh hier die getrocknete Variante gefunden zu haben und das Ergebnis ist grandios.
22 von 23 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Pizzateig
Von Norbert am 4. Dezember 2017
Ich bin noch nicht so weit. Ich bin noch am ausprobieren. Das liegt aber sicher nicht an den Produkten, sondern an mir und an meinen Möglichkeiten. Z. B. normalen, Backofen. Zwar ein guter auch mit Heißluft, aber es ist kein Pizzaofen. Auch wie sich der Teig nach dem Kneten genau anfühlen soll, von geschmeidig oder so. All das muss ich erst in Erfahrung bringen. Obwohl ich schon Jahrzehnte versuche Pizzen für meine Fam. zu backen, lerne ich jedes mal was neues dazu. Und jetzt eben mit den neuen Zutaten wie Mehl und der Hefe erst recht. Wahrscheinlich stelle ich mir eine Pizza vor, die es gar nicht gibt. Ich versuche einfach nur gut zu sein bzw. Qualität ab zuliefern.
Gruß Norbert
25 von 27 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Mutterhefe
Von Jaqueline am 2. April 2020
Jedes Brot, Pizza sowie Gebäck schmeckt wesentlich besser als mit Germ
10% vom Gewicht des Mehles mit LM und das Brot geht super auf und ist weich
17 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Haltbarkeit
Von Kerstin am 3. Februar 2020
Hallo, wielang ist denn die Lievito madre haltbar? Vielen lieben Dank, mit freundlichen Grüßen. Kerstin
16 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Buongiorno Kerstin, vielen Dank für Ihre Nachfrage. Die Haltbarkeit der Lievito madre variiert, beträgt jedoch durchschnittlich 2-3 Monate. Da es eine aktive Hefe ist, empfehlen wir diese nicht zur Bevorratung aufgrund der kurzen Haltbarkeit. Das genaue Haltbarkeitsdatum der jeweiligen aktuellen Charge können Sie gern bei unserem Kundenservice anfragen unter 0341-58300900 oder per Email an: service@gustini.de
Ulrike - Gustini Service
Immer wieder
Von Julchen am 14. November 2019
Ich bin sowas von begeistert
Die Teige ist werden super gut...
Immer wieder gerne...
Danke das es das Produkt gibt
15 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Geschmackserlebnis
Von Peter am 12. Februar 2021
Bei meinen Testreihen mit verschiedenen Hefen ist die LM bei verschieden Gaumen als Testsieger hervor gegangen.
Nun meine Frage: wie lange ist diese im Kühlschrank nach der Öffnung haltbar? Die Verpackungseinheit ist ja recht groß...
14 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Buongiorno Peter, die Lievito madre sollte im geöffneten Zustand kühl gelagert werden bis zum Ende der aufgedruckten Haltbarkeit. Diese beträgt ca. 2-4 Monate.
Ulrike - Gustini Service
Lievito Madre
Von Peter Janczer am 3. November 2020
Meine Frau, Giuliana, sagt: "non ce altro!" Mehr muss man wohl nicht sagen!
14 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Brotbacken
Von Anke am 23. Oktober 2020
Wow bin voll begeistert und werde nur noch dieses Produkt verwenden. Teig sehr gut aufgegangen mit Weizenmehl, Dinkelmehl und Kartoffeln.
Schade kann kein Bild hochladen, aber .... suuuuuper
13 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
anwendung
Von chris am 29. Januar 2019
hallo gustini team,
ich möchte meinen teig 12 stunden stockgare und 7 stunden stückgare bei 24° vorbereiten..
wie viel Lievito madre gebe ich hinzu?
bei einer frischen Lievito madre wird 2% auf die mehlmenge angegeben..
vielen Dank!
16 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Sehr geehrter Gustini Kunde, vielen Dank für Ihre Frage. Der Hersteller empfiehlt auf auf 500g Mehl 50g seiner Lievito madre hinzuzufügen. Viele unserer Kunden haben damit gute Ergebnisse bereits erzielt.
Jens Depenau
Super Artikel
Von Julchen am 14. November 2019
Ich werde das Produkt immer kaufen die Teige werden super klasse...
Endlich mal was gutes entdeckt....
So macht backen Spaß....
Danke für das Produkt..
PS... In 5 er Pack wäre mal nicht schlecht mit günstigen Preis....
12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Super
Von Bernd am 11. September 2020
So eine hervorragende Pizza hatte ich lange nicht gegessen. Auch das Brot, wo ich die Mutterhefe eingesetzt hatte, ging super auf, war schön locker und Geschmackvoll.
11 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Brötchen gebacken
Von Werner am 3. Januar 2018
Meine üblichen Brötchen gebacken, Hefe weggelassen und nur 50 Gramm auf 500 Gramm Mehl genommen, genial!!
17 von 19 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Lievito Madre
Von Giuliana Janczer am 22. Januar 2021
Sono propio contenta con questo lievito - non ce altro!
10 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Teigführung Mutterhefe
Von Sandra am 18. Dezember 2017
Meine Frage ist auch ob und wie ich das als LM weiterführen kann?
22 von 26 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Lievito Madre
Von Hans am 29. Dezember 2017
Super Produkt, ideale Ergebnisse ..... überzogener Preis. Im Handel für 1,70 Euro, als Bioware für 2,10 Euro zu haben.
19 von 23 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
r.gastaldo@icloud.com
Von Renato Gastaldo am 12. Mai 2021
Perfekte Ergebnis Pizza nach meinem Geschmack, bin Bäcker-Konditor in Ruhestand bester Pizza Teig den ich je ferköstigt habe ,Danke
6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Unvergleichlich gut!
Von JuttaLH am 11. Juni 2021
Ich habe bisher immer Hefe verwendet - jetzt backe ich Pizza, Brtchen, Ciabatta, Weizen-Roggen-Mischbrot, Pizza und Focaccia nur noch mit LM. Ein absoluter Hochgenuß mit unbeschreiblich fluffiger Krume, knuspriger Kruste und einem Wahnsinns Aroma. Sehr, sehr empfehlenswert!
5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Pizza
Von Gertrud am 27. Mai 2021
ich liebe Lievito madre auch für alle meine Brote.
Bin sehr zufrieden und bei lägerer Gehzeit einfach 10g nehmen. Super.
Auch wir haben einen normalen guten Backofen.
Ich habe einen Pizzastein und heize den Backofen bei höchster Stufe länger vor.
wenn die Pizza fertig ist schalte ich den Obergrill ein und schiebe sie noch kurz
zuoberst in den Backofen.
Und hey das ist sooo Genial der Rand von der Pizza wird so knusprig und das
Aroma ist einfach nur mega fein.
Schön das es Gustini gibt.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Sehr empfehlenswert!
Von Jutta am 3. Mai 2021
Ein ganz tolles Produkt, dem man nicht einmal mehr an koventionelle Hefe denken möchte! Triebstark, feines Aroma, kein typischer Hefegeschmack und ein hervorragendes Backergebnis - ein echter Hochgenuß und daher für mich sehr empfehlenswert.
4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Super Ergebnis
Von Andreas am 13. Juli 2021
Servus,
Ich mache meine Pizza nur noch mit Lievito Madre (und natürlich Cuoco Tippo 00). Großartiges Ergebnis. Köstlicher Duft der Pizza. Lang gehen ist am besten - dafür genügt mir 5% Lievito Madre und 95% Mehl. Wer's richtig gut machen will: Lievito Madre nur mit 20% der Mehlmenge vermischen (KEIN Salz) und das komplett dazugehörige Wasser in die Schüssel geben, anrühren. Die "Mehlsauce" eine Stunde stehen lassen - es bilden sich kleine Blasen durch das Lieveto Madre. Dann erst das entsprechende Salz im trockenen Restmehl vermischen und alles in die Schüssel geben. Mit dem Knethaken 20 Minuten (sic!) kneten. Solange sich der Teigknödel außen etwas bröslig anfühlt, ist noch nicht lange genug geknetet. Nach 15-20 Minuten langsamen Kneten wirkt sich der Kleber im Mehl aus - der Teigknödel am Knethaken ist nun außen weich und glatt. Dann vom Knethaken nehmen und den Teigknödel in eine Schale und mit einem feuchte Tuch abdecken. Bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden ruhen lassen, dann erst in den Küjhlschrank. Nach 12-24 Stunden Ruhen morgens aus dem Kühlchsrank nehmen. Bis zum Abend hat er Zimmertemperatur und ist er kräftig aufgegangen - perfekt zum Teigausdrehen. Belegen. Im Pizzaofen bei 400-450 Grad Oberhitze und 300 Grad Unterhitze für drei Minuten Backen - der Pizzailo um die Ecke erblasst vor Neid... :-)
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Mutterhefe
Von Wolfgang Meyer am 13. September 2021
Mit der Mutterhefe wird das Brot / Brötchen erst richtig zum Genuß. Der Gedanke nicht auf Chemie herum zu kauen ist sehr beruhigend.
0 von 0 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .
Buongiorno Harald, vielen Dank für Ihre Anfrage. Für Pizzabrötchen beispielsweise kann der Teig nach Zugabe der Lievito madre auch sofort in den Ofen geschoben werden, wenn man lauwarmes Wasser hinzufügt. Also zusätzlich zu 500g Mehl, 50g Lievito madre, 300 ml Wasser und etwas Salz, nach Geschmack noch Gewürze wie Oregano oder etwas Käse. Die Pizzabrötchen ca. 30 min bei 200°C backen. Buon appetito!