Emilia-Romagna
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Prosciutto Riserva – Cortadorschnitt, 36 Monate gereift
Dieser Schinken ist eine Rarität. Drei Jahre darf er reifen. Nur Schweinefleisch, Meersalz und die Ruhe, die es braucht, damit sich Aroma, Tiefe und dieser feine Schmelz entwickeln. Geschnitten wird er von einem Cortador, der eigens dafür aus Spanien anreist: hauchdünn, mit dem Messer, von Hand. Scheibe für Scheibe drapiert er zu einer Spirale. Was entsteht, ist zart, seidig und absolut elegant.
Produktdetails
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77329
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Zeit, die du schmeckst
Der Prosciutto entsteht in Lesignano de’ Bagni, im Tal des Flusses Parma. Seit Jahrhunderten reifen die Keulen hier im besonderen Mikroklima – bei natürlicher Feuchte und gleichmäßiger Temperatur. Über 36 Monate entwickelt der Schinken sein Aroma: Das Fleisch wird dunkler, der Geschmack gewinnt an Tiefe, das Fett erhält seinen typischen, zarten Schmelz.
Cortador: die Kunst des Schnitts
Für das Aufschneiden reist jedes Jahr ein Cortador aus Spanien an. Er arbeitet ausschließlich mit dem Messer. Seine Kunst ist weit mehr als Technik: Er kennt jede Partie des Schinkens und versteht, wie sich Textur, Fett und Aroma optimal entfalten. Derselbe Schinken kann völlig unterschiedlich wirken – je nachdem, wie er geschnitten wird.
In Scheiben vollendet
Jede Scheibe entsteht so einzeln, fein austariert im Verhältnis von Fleisch und Fett. Hauchdünn geschnitten, beinahe transparent, sodass sich das Aroma leicht und elegant entfalten kann. Auch das Anrichten folgt der Tradition: Die Scheiben werden ruhig und präzise aufgelegt – fächerartig oder sanft überlappend. Jede bleibt für sich erkennbar und lässt sich mühelos aufnehmen.
Prosciutto Riserva – Cortadorschnitt, 36 Monate gereift
Produktinformationen "Prosciutto Riserva – Cortadorschnitt, 36 Monate gereift"
- edle Prosciutto-Rarität
- 36 Monate gereift für volle Aromatiefe
- geprägt vom Terroir der Hügel um Parma
- von Hand geschnitten durch einen Cortador
- servierfertig vakuumiert für stilvollen Genuss
| Badge: | New |
|---|---|
| Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: | Devodier Prosciutti S.r.l., Via Ponticella 4, I - 43037 Lesignano de' Bagni |
Zutaten
Schweinefleisch (von Schweinen aus Italien), Meersalz
Nährwertangaben
| je 100 g | |
| Brennwert | 1.051 kj/ 252 kcal |
|---|---|
| Fett | 16 g |
| davon gesättige Fettsäuren | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | < 0,5 g |
| davon Zucker | < 0,5 g |
| Eiweiss | 27 g |
| Salz | 4,7 g |
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Devodier Prosciutti S.r.l., Via Ponticella 4, I - 43037 Lesignano de' Bagni
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Parmaschinken DOP - Aufschnitt
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