Grana Padano

Grana Padano Käse

In Italien liegt der Grana Padano in der Käsetheke in der Abteilung “Grana”. Gemeint ist damit die Familie der körnigen Hartkäse. Der Name leitet sich vom italienischen Wort Grano (zu deutsch Korn) ab.

Was ist Grana Padano?

Es handelt sich dabei um einen Hartkäse von körniger Konsistenz, der viel Zeit für die Reifung braucht. Er hat ein würzigen Geschmack und Duft. Im Mund zerfällt er in knuspernde, salzige Flocken.

Es gibt Grana Padano in der Varianten jung oder mittelalt und in der Version Riserva. Je älter, desto mehr Charakter und Würze entwickelt der Käse. In unserem Sortiment finden Sie jungen Grana und älteren - jeweils in handelsüblichen 300g Packungen, aber auch als Kilostück.

Grana Padano Herkunftsbezeichnung DOP

Grana Padano ist nur echt, wenn auf der Rinde ein rautenförmiges Symbol eingebrannt ist. Diese Raute ist das DOP Siegel. Es garantiert sowohl den traditionellen Herstellungsprozess als auch die Herkunft aus der norditalienischen Provinz Pianura padana (auch Val padana).

Ein Schutz-Konsortium, genannt Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano, vergibt das DOP Siegel. Erst nach seiner Überprüfung darf die Raute auf den Käselaib gebrannt werden.

Grana Padano - Verwendung, Nährwerte, Lagerung

Verwenden Sie Grana Padano ähnlich wie Sie Parmesan benutzen. Sie können ihn hobeln oder reiben! Am besten passt er zu Pasta, Risotto oder Carpaccio.

Grana Padano ist ein Bruchkäse: Versuchen Sie bitte nicht, ihn in Scheiben zu schneiden. Brechen Sie ihn lieber mit einem kurzen, mandelförmigen Messer in Stücke! Diese machen sich dann gut in Ihrem Salat. Sie können aber auch einfach so aus der Hand gegessen werden. Ein Tropfen Aceto Balsamico passt dann äußerst gut dazu.

Grana Padano ist laktosefrei. Mit nur 32 Prozent Fett ist die Käsesorte relativ fettarm. Grana Padano ist eine sehr gute Calciumquelle. Da echter Grana Padano nur mit Lab tierischen Ursprungs hergestellt werden darf, ist der Käse streng genommen nicht vegetarisch.

Lagern Sie den Grana Padano im Kühlschrank bei +4° C bis +8°C eingewickelt in ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch oder in Brotpapier. Nehmen Sie ihn ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. So entfaltet er sein volles Aroma.

Wie unterscheiden sich Parmesan und Grana Padano?

Grana Padano und Parmesan (Parmigiano Reggiano): Die beiden Käsesorten ähneln sich in Form, Konsistenz, Geschmack, in Größe und Gewicht. Sie werden mit den gleichen Werkzeugen und Prozessen hergestellt und tragen beiden eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Was unterscheidet sie?

Die Herkunft: Produktionsgebiet

Grana Padano darf in der gesamten Po-Ebene (Pianura Padana) hergestellt werden. Parmesan hingegen, wird nur in den Regionen um die namensgebenden Städte Parma und Reggio Emilia sowie in Teilen von Modena, Bologna und Mantua hergestellt.

Das Futter

Die Milchkühe des Parmesan werden ausschließlich mit frischem Gras und Heu gefüttert. Kühe, die ihre Milch für den Grana Padano geben, dürfen im Unterschied dazu auch Silage fressen. Silage ist milchsauer vergorener Mais - in der Poebene ein traditionelles Kuhfutter.

Der Reifegrad

Während das Konsortium für den Grana Padano eine Reifezeit von minimum 9 Monaten vorschreibt, sind es beim Parmesan mindestens 12 Monate Reifezeit.

Die Zutaten

Parmesan besteht einzig aus Rohmilch, Salz und Lab. Die zusätzliche Zutat für die Herstellung des Grana Padano ist Lysozym. Lysozym ist ein natürliches Eiweiß, das mechanisch aus Hühnerei gewonnen wird. Es verhindert, dass im Käse Gärgase - und damit Löcher - entstehen.

Herstellung und Reifung von Grana Padano Hartkäse