Der Manaresi, der Florenz das Stehen lehrte
Im Frühling 1898 flanierte Alessandro Manaresi durch das Zentrum von Florenz und stellte fest: Es gab weit und breit keine Bar, in der er einen wirklich guten Caffè trinken konnte. Am 6. Oktober 1898 öffnete er die Türen des Caffè de' Ritti - eine der ersten Bars Italiens, in der man Kaffee im Stehen am Tresen trank, statt nur am Tisch.
Drei Generationen, eine Mischung
Heute wird die Rösterei in dritter Manaresi-Generation geführt. Ihre Haltung zur Qualität ist denkbar einfach: Wenn sich der Rohkaffee verändert, verändert sie die Mischung — nicht umgekehrt. Eine Weltkarte mit unzähligen Stecknadeln hängt in der Rösterei und zeigt, woher der Kaffee kommt. Über die Kundenwünsche sagt sie offen: Die Kommunikation sei einfacher geworden, das Verstehen aber schwieriger.
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Zwölf Menschen, eine Drehtrommel
In der Rösterei südlich von Florenz arbeiten zwölf Menschen. Signoras an den Verpackungsmaschinen, ein Röstmeister, der 60 Kilogramm schwere Kaffeesäcke wiegt und auf sein Wägelchen rollt, während in der Drehtrommel die Bohnen langsam rösten und ihr Duft sich durch die Halle zieht. Hier regiert noch die Überzeugung, dass guter Kaffee Zeit und Aufmerksamkeit verdient. Wie es Roberto Manaresi einmal formulierte: „Die Turiner haben die Maschinen erfunden, wir die Art, wie die Italiener ihren Kaffee trinken.“