Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne so lange braten bis der Speck schön knusprig ist.
Den Pecorino reiben.
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, mit Käse und dem ausgelassenen Guanciale vermengen. Die Masse mit grobem, frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
Die Nudeln abgießen und sofort heiß in die Schüssel geben. Alles gut durchmischen und servieren.