Vorbereiten: Die Semerrolle mit einem scharfen Küchenmesser sorgfältig parieren und sichtbare Sehnen sowie überschüssiges Fett entfernen. Anschließend das Fleisch mit Küchengarn gleichmäßig binden, sodass es beim Garen seine Form behält.
Anbraten: Eine beschichtete Pfanne vorheizen und das gebundene Fleisch in Sonnenblumenöl rundum anbraten, jeweils nur wenige Minuten pro Seite, bis es gleichmäßig Farbe angenommen hat.
Garen: Einen großen Topf mit 3 Litern Wasser oder Brühe aufstellen. Lauch, Karotte und Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Das angebratene Fleisch in den Kochfond legen und bei sanfter Hitze etwa 30 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Das Fleisch bei einer Kerntemperatur von ca. 55 °C aus dem Fond nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Aufschneiden: Das ausgekühlte Kalbfleisch mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Sauce zubereiten: Eigelb, weißen Balsamico und das Öl in einem Mixer zu einer leichten Mayonnaise mixen. Anschließend Thunfisch, Kapern und Sardellen unter die Mayonnaise mixen. Die Sauce bindet durch den Thunfisch noch etwas nach. Ist sie zu fest, mit ein paar Esslöffeln vom Kochfond wieder auf eine cremige Konsistenz rühren.
Anrichten: Die Thunfischsauce auf die Teller verteilen, das geschnittene Kalbfleisch darauf anrichten und mit Kapern dekorieren. Nach Belieben mit Kerbelblättchen sowie frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.