Die Steaks 2–3 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Das Fleisch salzen.
Die Pinienkerne in 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 1–2 Minuten goldbraun rösten. Dann beiseite stellen.
Eine Pfanne stark erhitzen, 1 EL Olivenöl hineingeben und die Steaks darin 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sich eine aromatische Kruste gebildet hat. Anschließend 10–15 Minuten unter einem Küchentuch ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannt und die Säfte sich gleichmäßig verteilen.
2 EL der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Kräuter und Knoblauch hinzufügen, dann die Steaks hineinlegen. Restliche Butter zugeben und das Fleisch 4 Minuten garen, dabei immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen (Arrosieren). Anschließend das Fleisch an einem warmen Ort weitere 4 Minuten ruhen lassen.
Den Rucola waschen, trocken schleudern und mit 2 EL Olivenöl sowie 1 EL Balsamico marinieren. Auf 4 Teller verteilen.
Die Steaks mit einem schräg gehaltenen Messer in Scheiben schneiden und auf dem Rucolabett anrichten. Mit den Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
Nach Belieben mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer verfeinern.