Als Vorbereitung die Aubergine in ca 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Mehl panieren. Außerdem die Burrata würfeln.
Den Reis in einem kleinen Kochtopf in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Dann nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen. Alles 15-18 Minuten köcheln, so dass ein cremiges Risotto entsteht.
Während das Risotto köchelt, 1 EL Sojasoße und den Organo zu einer Marinade verrühren. Die panierten Auberginenwürfel 3-4 Minuten im heißen Öl frittieren. Abtropfen lassen auf Küchenkrepp und dann mit der Marinade vermischen.
Die Garnelen in einer Pfanne 1 El Olivenöl sanft anbraten, bis sie in der Mitte glasig sind. Salzen und pfeffern.
Das Risotto vom Herd nehmen und die Burrata unterrühren. Eventuell nachsalzen.
Das Risotto auf Teller verteilen und mit den Garnelen und Auberginenwürfeln ausgarnieren.