Alle Zutaten in einem Mörser oder Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Dabei darauf achten, dass sich die Masse nicht zu stark erwärmt. Das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für die Pizza
Den Ofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen. Die Teigballen vorsichtig zu Pizzaböden formen.
Jeden Boden großzügig mit etwa 100 g Mozzarella Fior di latte belegen und mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln.
Die Pizza auf den Pizzaschieber ziehen und darauf achten, dass sie nicht anhaftet. Im Ofen backen und regelmäßig drehen, bis sie gleichmäßig gebacken ist.
Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort mit Mortadella und Zitronenscheiben belegen. Mit gehackten Pistazien und etwas Pistazienpesto verfeinern und servieren.