Die Orangen rundum dick abschälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Saft in einer kleinen Schüssel aufffangen.
Die Orangen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. vorhandene Kerne entfernen. Orangenscheiben auf einer großen Platte ausbreiten.
Die Fenchelknolle putzen, die harten äußeren Teile entfernen. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Das zarte Fenchelherz in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft mit Balsamico Bianco und Olivenöl verquirlen. Rosmarin fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fenchelwürfel gründlich in der Sauce wenden, herausnehmen und auf den Orangenscheiben verteilen.
Die Zwiebelringe und die schwarzen Oliven auf der Orangenplatte verteilen. Die restliche Sauce über den Salat träufeln. Grob aus der Mühle pfeffern und mit dem Fenchelgrün garnieren.