Soffritto ansetzen: Zwiebeln gemeinsam mit leicht angedrückten Knoblauchzehen in Olivenöl glasig anschwitzen. Sobald die Zwiebeln weich sind, den Knoblauch entfernen.
Tomatensugo einkochen: Mit der Tomatenpassata ablöschen, Salz und das Lorbeerblatt zugeben. Die Sauce bei milder Hitze einreduzieren, bis sie etwa zur Hälfte eingekocht ist. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen.
Auberginen vorbereiten: DieAuberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und der Länge nach halbieren. In heißem Pflanzenöl portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen.
Schichten aufbauen: Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform abwechselnd Auberginen, Tomatensugo, Mozzarella und Parmesan schichten. Es empfiehlt sich, mehrere Lagen zu bilden. Eine Schicht sollte Basilikum sein. Die oberste Schicht ist traditionell Parmesan.
Backen: Die Parmigiana für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis sie goldbraun und duftend ist.
Garnieren und servieren: Mit einem Pfannenheber Portionen abstechen, auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan, bestem Olivenöl und einer Prise Meersalz verfeinern. Dann grosszügig mit Basilikumblättchen bestreuen.