Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Möhre und den Stangensellerie schälst Du und schneidest sie in grobe Stücke. Das geschnittene Gemüse, die Knoblauchzehe und die Lorbeerblätter gibst Du in das Wasser. Würze mit den Pfefferkörnern und Salz. Lass diesen Brühenansatz nun aufkochen.
Während die Brühe aufkocht, kannst Du den Oktopus unter fließendem Wasser reinigen. Damit sich die Tentakel später dekorativ aufrollen, wird der Tintenfisch zunächst nur in den kochenden Brühenansatz getaucht.Halte ihn dazu am Kopf fest, tauche die Tentakel kurz unter Wasser und ziehe sie wieder komplett heraus. Wiederhole diesen Tauchvorgang fünfmal. Lege den Oktopus schließlich vollständig in den Topf und gare ihn bei mittlerer Hitze zugedeckt für 45 Minuten. Schöpfe gelegentlich den Schaum von der Oberfläche des Wassers.
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Oktopus im Kochwasser langsam abkühlen. Das dauert ca. 3 Stunden. Dadurch wird seine Konsistenz zart. Hebe unbedingt etwas Brühe für das Dressing auf!
Lege den Oktopus auf ein Brett und schneide den Kopf ab. Entferne die Augen sowie die Innereien des Kopfes und den Schnabel. Schneide nun die Tentakel und den geputzten Kopf in 1 cm große Stücke und gib die Stücke in eine große Schüssel.
Vermische für das Dressing in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Schluck Oktopusbrühe. Hacke die Blätter der Petersilie fein. Verrühre alles gut, um eine Emulsion zu erhalten.
Gieße das Dressing über den Oktopus und vermenge alles gründlich. Der Salat schmeckt schon super, wird aber noch besser, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.
Serviere den Salat gut gekühlt und garniert mit Basilikumblättern und Zitronenschnitzen.