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Pizzamehl Pulcinella Tipo 0 - lange Gehzeit

Farina di grano tenero di tipo 0

 Molini Ambrosio
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Pizzamehl Pulcinella Tipo 0 - lange Gehzeit
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Pizzamehl Pulcinella Tipo 0 - lange Gehzeit

Das elastische Gluten und die weiche Stärke begünstigen die Bildung eines Teigs mit hervorragender Hydration, Leichtigkeit und perfekter Hefe, der die Anforderungen der besten Pizzabäcker erfüllt. Ideal auch für lang aufgegangene Teige und neapolitanische Pizza.

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Nr.: 68145
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Molini Ambrosio
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Pizzamehl "Pulcinella" von Molini Ambrosio

 

Für dieses Mehl werden Weizenkörner ganz traditionell gemahlen, ganz ohne Zusatz von Gluten oder chemischen Zusätzen. Die Pizza, die in Gustinis Testküche mit diesem Mehl gebacken wurde, zeichnete sich durch ihren sehr guten Geschmack aus.

Eckdaten und rheologische Eigenschaften

  • W-Wert: 340/370
  • Eiweißgehalt pro 100 g: 13,5 g
  • P/L-Wert: 0,5-0,75
  • Typ: Weichweizenmehl, Tipo 0
  • lange Gehzeit: 12-24 h bei Raumtemperatur oder bis zu 72 Stunden im Kühlschrank (bei 4 °C)
  • ideal für die Verarbeitung mit Vorteigen wie Biga und Poolish

 

 

Kampanien
Kampanien
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Zutaten

Weichweizenmehl Typ 0

 

Nährwertangaben

  je 100 g
Brennwert 341 kcal / 1425 kj
Fett 1.5 g
davon gesättige Fettsäuren 0.3 g
Kohlenhydrate 67 g
davon Zucker 1.0 g
Eiweiss 13.5 g
Salz 0 g
Ballaststoffe 1.6 g

 


Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Molini Ambrosio M.A.D. S.r.l., Traversa Varo 2, I - 80053 Castellammare di Stabia


Kundenbewertungen

1 von 1 Bewertungen

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Von Erich am 17. Januar 2023
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Perfekt

Die Pizzen sind sehr gut gelungen und schmecken mit dem Mehl viel besser als mit dem 405er aus dem Supermarkt.

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