Jetzt kostenlos anmelden (Abmeldung jederzeit möglich. Weitere Informationen dazu finde ich in der Datenschutzerklärung)
Anatra alla Scappi
Ente à la Bartolomeo Scappi
 |
zurück zu den Rezepten |
Rezeptinformationen
Dieses Rezept wurde vom Renaissancekoch Bartolomeo Scappi kreiert, der wegen seiner außergewöhnlichen Fähigkeiten zum Leibkoch des Papstes Julius III. ernannt wurde. 1570 erschien sein siebenbändiges Kochbuch, dessen Rezepte noch heute Verwendung finden. So auch hier.
Zutaten
+ 2 küchenfertige Wildenten mit Innereien (außer der Leber)
+ 250 g klein geschnittenen gekochten Schinken
+ 1 Flasche Rotwein
+ 100 ml Rotweinessig, z.B.von Mengazzoli
+ 30 g Zucker
+ 150 g entsteinte Pflaumen
+ ½ TL frisch gemahlenen weißen Pfeffer
+ 4 gemahlene Nelken
+ etwas Zimtpulver
+ geriebene Muskatnuss
+ Ingwerpulver
+ 120 g Rosinen, die zuvor in lauwarmem Wasser eingeweicht wurden
+ Salz
Utensilien
Kasserolle mit feuerfestem Griff
+ 250 g klein geschnittenen gekochten Schinken
+ 1 Flasche Rotwein
+ 100 ml Rotweinessig, z.B.von Mengazzoli
+ 30 g Zucker
+ 150 g entsteinte Pflaumen
+ ½ TL frisch gemahlenen weißen Pfeffer
+ 4 gemahlene Nelken
+ etwas Zimtpulver
+ geriebene Muskatnuss
+ Ingwerpulver
+ 120 g Rosinen, die zuvor in lauwarmem Wasser eingeweicht wurden
+ Salz
Utensilien
Kasserolle mit feuerfestem Griff
Anleitung
Die Ente säubern und mit allen Zutaten außer dem Salz in eine Kasserolle geben. Mit einem Deckel bedeckt zum Kochen bringen.
Anschließend die Kasserolle in den auf 150°C vorgeheizten Backofen stellen und etwa eine Stunde garen. Je nach Größe und Alter der Enten kann sich die Garzeit verlängern.
Die Enten und Pflaumen aus der Kasserolle nehmen und auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Anschließend die Sauce einkochen und salzen. Die Sauce getrennt vom Fleisch in einer Sauciere servieren.
Anschließend die Kasserolle in den auf 150°C vorgeheizten Backofen stellen und etwa eine Stunde garen. Je nach Größe und Alter der Enten kann sich die Garzeit verlängern.
Die Enten und Pflaumen aus der Kasserolle nehmen und auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Anschließend die Sauce einkochen und salzen. Die Sauce getrennt vom Fleisch in einer Sauciere servieren.