Spezialitäten von Carozzi - Käse

Novità
Gorgonzola Piccante DOP.
Verfügbar
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Menge 200 g GP: 100 g = 3,45 €
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Verfügbar Nr.: 78244 Menge 200 g GP: 100 g = 3,45 €
Novità
Taleggio D.O.P.
Verfügbar
6,90 €
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Menge 250 g GP: 100 g = 2,76 €
6,90 €
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Verfügbar Nr.: 78241 Menge 250 g GP: 100 g = 2,76 €
Novità
Gorgonzola & Mascarpone
Verfügbar
5,90 €
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Menge 200 g GP: 100 g = 2,95 €
5,90 €
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Verfügbar Nr.: 78245 Menge 200 g GP: 100 g = 2,95 €
Novità
Stracchino sehr weicher Streichkäse Lombardei
Verfügbar
5,90 €
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Menge 250 g GP: 100 g = 2,36 €
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Verfügbar Nr.: 78249 Menge 250 g GP: 100 g = 2,36 €
Novità
Gorgonzola Dolce DOP
Verfügbar
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Menge 200 g GP: 100 g = 3,45 €
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Verfügbar Nr.: 78243 Menge 200 g GP: 100 g = 3,45 €

Carozzi

Carozzi - Käse

Die Käse-Manufaktur Carozzi stellt seit über 50 Jahren nach traditionellen Verfahrensweisen außergewöhnlich delikaten Käse her. Dies wusste auch die Jury der World Cheese Awards zu würdigen.

Das Land des Käses

Die Ufer des Lago die Como zieren gelbe und orangene Zitrusfrüchte, Palmen und Zypressen. Nicht weit entfernt erstreckt sich das Valsassina Tal durch die Gebirgszüge der Voralpen. Der steinige Fluss Pioverna, der dem Grigna Bergmassiv entspringt, fließt durch die fruchtbare Senke und mündet in den Lago di Como. An den Hängen wachsen saftig grüne Gräser und farbenfrohe Alpenblumen. Hier oben auf den Almen weiden lombardische Milchkühe. Nicht umsonst wird das Valsassina Tal auch als Heimatland des Käses bezeichnet.
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  • Lombardei

    Die Lombardei – das ist neben der Modemetropole Mailand auch Erholung am Gardasee und Lago Maggiore und bis in die Prähistorie zurückreichende Kulturdenkmäler und Museen. Auch kulinarisch muss sich die Lombardei nicht verstecken.

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    Die Käserei Carozzi

    Die Familie Carozzi, das sind Roberto Carozzi, seine Tochter Vera und sein Sohn Aldo. Sie alle legen ihr ganzes Herzblut in die Familien-Käserei, die in den 60er Jahren von ihrem Vater und Großvater gegründet wurde. Dabei bleiben die traditionellen Arbeitsschritte, die alle in Handarbeit ausgeführt werden, seit Jahrzehnten unverändert. Eine besondere Spezialität der der Lombardei ist der vollmundig würzige Weichkäse Taleggio, den der Familienbetrieb in einem speziellen Verfahren herstellt.

    Gereifter Taleggio

    Zunächst wird die gesäuerte Kuhmilch mit Käselab zum Gerinnen gebracht. Im nächsten Schritt wird die feste Masse, auch Gallerte genannt, mit einer Käseharfe gebrochen. Der Bruch wird in ein Leinentuch gehüllt und in eine rechteckige Holzform gebracht. Im Gegensatz zu anderen Käsereien wird bei Carozzi der Käse trocken gesalzen und nicht in Salzlake eingelegt. Danach wird der Laib in einer Reifekammer bei niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit bis zu 10 Monaten gelagert. Öffnet Roberto die Tür zu seiner Reifekammer entströmt ihr der herzhaft würzige Duft des gereiften Taleggio. Die Rinde des Weichkäses ist rosa- bis orangefarben mit grün-gräulichen Schimmelflecken.

    World Cheese Awards 2016

    Seit nun mehr 22 Jahren werden jährlich die World Cheese Awards verliehen. 2016 wurden über 3.000 Käsesorten aus 6 Kontinenten von einer 266 Mann und Frau starken Jury verkostet. Alle Käsesorten einer Kategorie werden auf Geschmack, Textur, Mundgefühl, Aussehen, Handwerklichkeit und Geschmack getestet. Die Jury war begeistert vom Käse der lombardischen Traditionskäserei. Zwei Käse bekamen das goldene Siegel verliehen: der herkunftsgeschützte Taleggio und ein Gorgonzola.