Die Salsicce vorsichtig mit einer Gabel oder der Spitze eines Messers mehrmals einstechen und in ein Gefäß mit Deckel legen. Knoblauch andrücken, die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Rosinen, zwei Zweigen Salbei und dem Rosmarin zu den Würsten geben. Mit dem Rotwein auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Kochen
Am nächsten Tag die Salsiccia aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Kräuter auffangen, die Flüssigkeit beiseitestellen. Den Radicchio in warmes Wasser legen und 20 Minuten ziehen lassen – so verliert er etwas von seiner Bitterkeit. Anschließend abtropfen und grob schneiden.
Das marinierte Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten, pfeffern und mit dem Marinadewein ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.In einer zweiten Pfanne die Salsicce in Olivenöl rundherum anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Den Radicchio zugeben und 1 Minute mitbraten.Mit der reduzierten Gemüse-Wein-Mischung auffüllen und alles 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Vier Blätter vom restlichen Salbeizweig in feine Streifen schneiden und zur Salsiccia geben. Mit 1 TL Zucker abschmecken – er rundet die Bitterstoffe des Radicchios harmonisch ab.Die Salsiccia al Vino Rosso heiß servieren, dazu frisches Ciabatta reichen.