„tartufo" - passende Beiträge

Salami

Italienische Salami

Zwei Länder gibt es, die besonders berühmt für ihre Salami sind: Italien und Ungarn. Allerdings ist ungarische Salami eine Kopie der italienischen, die durch Mark Pick in Ungarn eingeführt wurde.
In Deutschland wird die Dauerwurst als Salami bezeichnet, was eigentlich die italienische Mehrzahl von salame ist. Ihr Name leitet sich von salare ab, was „salzen“ bedeutet.
Während früher häufig Esels- und/oder Maultierfleisch für die Zubereitung italienischer Salami verwendet wurde, wird heute nur noch Schweinefleisch oder eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch verwendet.

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Trüffel – Delikatesse aus Italien

Trüffel – Spezialität für Genießer

Zu den edelsten Zutaten, die die Genießerwelt zu bieten hat, gehören zweifelsohne die Trüffel. In der Antike als Aphrodisiakum geschätzt – wie die meisten teuren Zutaten, hat sich der edle Ruf bis heute gehalten. Die unterirdisch wachsenden Knollenpilze wachsen bevorzugt in Eichenwäldern. Diese Art der Forstung ist v.a. in den Gourmet-Ländern Frankreich und Italien verbreitet, so dass die bekanntesten Trüffelarten der Périgord- und der Albatrüffel (tuber magnatum prico) sind. Außerdem werden Sommer (tuber aestivum)- und Wintertrüffel (tuber brumale) unterschieden.

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Weiße Trüffel aus San Miniato

Weiße Trüffel auf dem Trüffelmarkt in San Miniato

Auf dem Trüffelmarkt von San Miniato, der seit 1969 an drei Wochenenden im November stattfindet, gibt es verschiedene Trüffel und Trüffel-Spezialitäten. Eins der beliebtesten Produkte ist der Weiße Trüffel (tuber magnatum). Er ist auch unter den Namen Weißer Albatrüffel und Weißer Piemont-Trüffel bekannt. Die Stadt Alba im Piemont gehört wie San Miniato zu einer Städtevereinigung namens L´Associazione Nazionale Città del Tartufo, frei übersetzt etwa „Nationalverband der Trüffelstädte“. Da Alba berühmt ist für seine weißen Trüffel, hat es seinen Namen diesem edelsten aller Speisepilze überlassen.

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Tartufi Nacci Trüffel

Tartufi Nacci Trüffelsuche

Nachdem wir heute mit Riccardo Nacci, dem die Firma Tartufi Nacci gehört, auf Trüffelsuche waren, kann ich etwas mehr über ihn und seine Trüffel erzählen. Trüffel gehören zur Toskana wie die landschaftsprägenden Zypressen. Seit Jahrhunderten suchen daher die Toskaner ihr Glück in den Trüffeln, um sie an wohlhabende Patrizier oder heute an Touristen oder Feinschmecker zu verkaufen. So ist es auch mit dem Familienunternehmen Tartufi Nacci, die seit Generationen mit ihren Hunden Trüffel suchen. Vom Vater zum Sohn wird jeweils das Wissen über die Suche und das Abrichten der Hunde weiter gegeben.

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Reise ins Land der Trüffel

11. 11. 2009

Flug nach Pisa über Paris

Helau! Wir haben uns heute auf den Weg nach Pisa gemacht. Das eigentliche Ziel ist der Trüffelmarkt in San Miniato und unser neuer Bekannter Riccardo Nacci. Der Flug ging über Paris, wo wir einen kurzen Aufenthalt hatten. Der Flug ging ab Leipzig. In Paris haben wir uns dann einen petit café gegönnt, natürlich mit Croissant. Wir badeten geradezu in Klischees, aber manchmal muss das eben auch sein. Schade, dass keiner mit Baskenmütze und Baguette unter dem Arm vorbeikam. Der Weiterflug nach Pisa lief ohne Probleme ab.

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