Salami am Stück - Wurst-Spezialitäten

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Das Wort „Salami“ bedeutet „Salzwurst“ oder „Salzfleisch“. Der Ursprung dieses Wortes ist das lateinische Wort „salare“ und bedeutet „salzen“, Salami ist eine Dauerwurst und existiert in vielen verschiedenen Variationen.
Durch spezielle Mikroorganismen wird die Wurst fermentiert. Die ursprüngliche italienische Salami enthielt immer Esel oder Maultierfleisch. Heute werden Salami aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt und sind meist luftgetrocknet. Sie zählt zu den Rohwürsten.
Die italienische Salami ist üblicher Weise eher grob gehackt und fester gestopft als die deutsche Variante. Außerdem ist sie dicht mit einem Bindfaden umwickelt oder von einer festen Haut umgeben. Klassischerweise haben Salami einen grauweißen Naturschimmelbelag. Salami ist nichts anderes als die in Deutschland als Salami bekannte Wurst. Im Italienischen steht „Salami“ für eine einzelne Wurst. „Salami“ ist die Pluralform. In der deutschen Sprache wurde diese italienische Mehrzahl als Name eingeführt. In Italien gibt es mindestens 40 verschiedene Sorten Salami. Sie unterscheiden sich sowohl in der Körnung als auch in dem Anteil an Schweine- und Rindfleisch.
Außerdem variieren die Dauer der Trocknung und Würzmischung. Modena war einst die „Hochburg“ der italienischen Dauerwurstherstellung. Nach und nach entwickelten jedoch mehrere Regionen ihre ganz eigenen Sorten. Je weiter man in den Süden Italiens kommt, umso kleiner, grobkörniger und schärfer trifft man die Salami an. Die italienischen Salamisorten sind bis auf „Salami Napoli“ und „Salami Secondigliano“ fast alle luftgetrocknet. Nur diese beiden Sorten sind leicht angeräuchert.
In Italien werden die Qualitätsstufen der Salami wie folgt eingeteilt: extra, prima, seconda, terza und inferiori. Die Einstufung erfolgt anhand der verwendeten Zutaten. . Eine „Salami extra“ darf nur Schweinefleisch enthalten, die anderen Qualitäten auch Rind. Von dieser Vorschrift gibt es aber viele regionale Ausnahmen, z.B. bei der Salami Milano, die auch Rindfleisch enthalten darf.

*Unverbindliche Preisempfehlung des Herstellers

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