Penne all´arrabbiata 

Zutaten

+ 500g Penne-Nudeln
+ 100g Südtiroler Schinkenspeck
+ 500g reife Tomaten
+ 1 Bund Petersilie
+ 2 kleine rote Chilischoten
+ 50g frisch geriebener Pecorino
+ 1 Zwiebel
+ 2 Zehen Knoblauch
+ 2EL Butter
+ Salz
+ Pfeffer aus der Mühle

Anleitung

Speck in dünne Streifen schneiden. Zwiebel hacken, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, dann häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch kleinschneiden und durch ein Sieb streichen.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln 5 Minuten vorgaren.

In einer Pfanne die Butter zerlassen, Speck und Zwiebel hinzugeben und unter Rühren sanft garen. Knoblauch, die passierten Tomaten und die Chilischoten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würen. Bei milder Hitze köcheln lassen.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Einige EL vom heißen Nudelwasser zurückbehalten, bei Bedarf die Sauce damit verdünnen. Alles sanft weiterköcheln, bis die Nudeln bißfest gegart sind.

Petersilie fein hacken, untermischen. Die Chilischoten entfernen, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pecorino servieren.

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