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Trüffel - wertvoll und begehrtTrüffeln werden in zwei Kategorien gegliedert, in die Tuberaceae und die Terfeziaceae. Die verschiedenen Arten der Tuberaceae, welche zum Verzehr geeignet sind, zählen zu den begehrtesten und kulinarisch wertvollsten Pilzen.Aufgrund der Tatsache, dass hochwertige Trüffeln von anderen Pilzen kaum zu unterscheiden sind, versuchen Fälscher minderwertige Sorten zu verkaufen. Dies geschieht bei uns nicht. Bei uns finden Sie eine Vielzahl an Trüffelspezialitäten, z. B. frische Trüffel-Ravioli, delikate Trüffel-Salami, exklusive Trüffel-Butter, Trüffel-Öl zum Verfeinern, aromareicher italienischer Trüffel-Käse, Trüffel-Honig, Salz mit Trüffelaroma, handgemachte Trüffel-Pralinen und vieles mehr. Trüffeln und WeinTrüffeln harmonisieren wunderbar mit Wein. Zu schwarzen oder weißen Trüffeln passt ein trockener, gehaltvoller Rotwein, wie ein kräftiger Barolo oder Bordeaux sehr gut dazu. Jedoch ist ein Weißwein, wie ein Sauternes aus dem Bordeaux oder ein süßer Jurancon auch nicht verkehrt. Deshalb muss jeder seinen eigenen Wein zu den verschiedensten Trüffelgerichten finden.Lagerung der TrüffelFür eine kurzfristige Lagerung werden schwarze Trüffeln nur mit einer Bürste gereinigt und anschließend in einem Terrakottagefäß maximal 10 Tage aufbewahrt. Die weißen Trüffeln hingegen werden in luftdurchlässiges Papier eingewickelt und in das Gemüsefach des Kühlschranks gelegt. Außerdem muss das Papier ein bis zwei Mal täglich gewechselt werden. Jedoch können diese nur zwei bis sieben Tagen gelagert werden. Für eine längerfristige Lagerung werden schwarze Trüffeln eine Viertelstunde in lauwarmes Wasser gelegt, danach abgebürstet und anschließend in einem versiegelten Glasgefäß drei Stunden in einem Wasserbad sterilisiert.Zubereitung von TrüffelnTrüffeln können ganz einfach zubereitet werden. Gut dafür geeignet ist Butter oder Eigelb. Ein einfaches Omelett, Spiegelei oder Eiernudeln mit Butter. Weiterhin kann man auch Eier aromatisieren, indem man frische Eier zusammen mit Trüffeln in einem verschlossenen Glas lagert. So erhält man z.B. ein Rührei, welches nach Trüffel schmeckt. |
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