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Besuch bei Riccardo Nacci in San MiniatoKurz vor der Zeit des berühmten Trüffelmarktes in San Miniato besuchten wir Riccardo und Monica Nacci in der Toskana. Ihnen gehört das Familienunternehmen Tartufi Nacchi. Das bedeutet, sie bilden ihre Trüffelhunde selbst aus und machen sich dann mit ihnen im Herbst in den umliegenden Wäldern auf die Suche nach Weißen Trüffeln. Wir durften Riccardo und seine Hunde begleiten und ihnen bei der Arbeit, also der Suche nach den Toskana Trüffeln beobachten. Wie Arbeit sah es gar nicht aus, so viel Spaß hatte Riccardo mit seinen Hunden.  Der Trüffelmarkt in San MiniatoJedes Jahr im November findet in San Miniato das Trüffelfest statt, bereits seit 1969. Die Innenstadt wird dafür weiträumig abgesperrt und Platz für Marktbuden geschaffen. Dort stellen die regionalen Herstellerbetriebe, zu denen auch Tartufo Nacci gehört, ihre Produkte aus. Während der Zeit des Trüffelfestes gibt es in umliegenden Restaurants natürlich auch viele Spezialitäten rund um die Corrazzano Trüffeln. Die weißen Trüffeln aus der Toskana sind nur innen weiß; ihre Schale ist eher braun. Die Zeit des Trüffelmarktes ist für Familie Nacchi besonders stressig, denn wegen der verlangten Frische der Trüffel fällt die Marktzeit genau in die Erntezeit. Monica Nacci erzählte uns, dass sie während dieser Zeit kaum schläft.  |
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Die beliebtesten Produkte von Tartufi Nacci
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 Das Familienunternehmen Tartufi NacciBereits Riccardos Vater Vieri Nacci war als Trüffelsucher tätig. Auch er bildete die Hunde schon selbst aus, die ihm bei der Suche nach den Weißen Trüffeln aus San Miniato halfen. Er erklärte uns, dass es für die Hunde ein Spiel sei, auf Trüffelsuche zu gehen. Davon hatten wir uns im Wald bereits überzeugt. Im kleinen Laden der Familie hängen Familien- und Firmenfotos (so genau kann man das nicht trennen). Auf diesen Fotos sahen wir Trüffel, die unglaublich groß waren. Lachend scherzte Riccardo Nacchi mit uns, dass früher alles besser gewesen sei, korrigierte sich dann aber mit etwas mehr Ernst und erklärte, dass natürlich die größten Funde fotografisch festgehalten werden. Das ergebe dann eben ein verzerrtes Bild von den Erfolgen der Firma Nacci Trüffel. Aus den edlen Trüffeln der Toskana stellt Monica Trüffelsaucen und aromatisiertes Olivenöl her. Außerdem Trüffelbutter, denn mit dem Geschmacksträger Fett kommt das edle Aroma besonders zur Geltung.  |
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