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| Eine rohe Schinken-Spezialität aus Südtirol mit einem charakteristischen nussigen Geschmack und einer tiefrot-weißen Marmorierung. Das Fleisch ist fest, aber nicht hart und hat ein feines Aroma. Speck wird am besten pur zu einer zünftigen Südtiroler Bauern-Marende gegessen, kann aber auch zum Verfeinern von vielerlei Gerichten verwendet werden. Die Herstellung auf dem Kaltenbrunnhof: Die Familie Trocker bezieht magere Schweinekeulen von Metzgern aus der direkten Umgebung und reibt diese liebevoll von Hand nach einem traditionellen Rezept mit Salz und Gewürzen ein. Anschließend wird das Fleisch für mehrere Wochen in Salz gepökelt und jeden 3. Tag gewendet. Einen Großteil des Geschmacks erhält der Schinken während seinem dann folgenden zweimaligen Aufenthalt für je 96 Stunden in der Räucherkammer. Das Räuchern verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern fügt auch anregende Aromastoffe hinzu. Ist diese Behandlung abgeschlossen, folgt der längste Abschnitt: für 5-7 Monate hängen die Schinken in der Trockenkammer und reifen dort zu einer edlen Spezialität mit dem charakteristischen nussartigen Geschmack. Nachts wird die frische Bergluft in die Kammer gelassen, indem die Fenster weit geöffnet werden. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen17 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich: Speck aus Kastelruth, 9. Mai 2012 Von Roland Mimberg Als regelmäßiger Südtirolurlauber bezog ich meinen Speck zu Hause bisher im Supermarkt. Dieser Industriespeck aus Südtirol ist mit der Ware aus Kastelruth nicht zu vergleichen. Wenn ich ihn aufschneide fahre ich geistig in das kleine Örtchen Tagussens, vorbei am Haus von Oswald Sattler, setze mich auf das Bänkchen vor der Kirche und genieße den Blick über das Eisacktal... Super und ein Glück, dass ich auf GUSTINI aufmerksam wurde.......
14 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich: Ein Traum von Speck, 2. Oktober 2010 Von Karl Gleixner Dieser Südtiroler Speck erinnert mich an meine vergangenen Urlaubstage in Südtirol.Eine Spitzenqualität wie vom Bauernhof.Kein Vergleich mit den sonst angebotenen Prudukten unserer Suipermärkte.Absolute Kaufempfehlung!!
5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich: mei, wie im urlaub!, 30. August 2011 Von elli echt toller geschmack , mit supermarktware sowieso nicht zu vergleichen!
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