Cannoli alla siciliana 

Zutaten

100 g weiche Butter
100 g Zucker
Salz
6 Eier
100 ml Weißwein
4 Pck. Vanillinzucker
600 g Mehl
Mehl zum Bearbeiten
1000 g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Füllung:
1000 g Ricotta
160 g Zucker
4 Pck. Vanillinzucker
4 EL Aroma (Orangenblütenwasser)
100 g Schokolade, bittere 100 g Orangeat
100 g Zitronat, 40 g kandierte Engelwurz (Angelika)
100 g kandierte Kirschen
Puderzucker, zum Bestreuen

Anleitung

Die Zubereitung des Teiges
Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. 2 Eier, Wein, Vanillezucker, 1 Prise Salz unter ständigem Rühren zugeben. Dann nach und nach das Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 3 Stunden kalt stellen.

Den Teig aus der Folie wickeln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn auf ca. 48 x 36 cm ausrollen. Die Teigplatte in 12 Quadrate von 12 x 12 cm schneiden. Das restliche Ei verquirlen.

Metallrohre (oder mit Alufolie umwickelte Holzstiele) von 15 cm Länge und 2 cm Ø diagonal auf jede Teigplatte legen. Die gegenüberliegende Teigecke dünn mit Eigelb einpinseln, die Teigplatte aufrollen und an der mit Eigelb eingepinselten Teigecke leicht andrücken. Jeweils 3 oder 4 Röllchen auf einmal herstellen.

Die Teigröllchen in das 160 Grad heiße Fett geben und darin in 3-4 Min. goldgelb ausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn die Röllchen vollkommen abgekühlt sind, die Metallrohre oder Holzstiele vorsichtig lösen und herausziehen.

Für die Füllung den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken. Zucker, Vanillezucker und Orangenblütenwasser zugeben und gut verrühren. Schokolade mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Orangeat, Zitronat, Engelwurz und Kirschen fein würfeln. Schokolade und kandierte Früchte zum Ricotta geben und gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Cannoli von beiden Seiten damit füllen. Auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

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