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Pizza Margherita von Da Michele

Pizza Margherita Da Michele

10 Kundenrezension(en)

Personen:
3 Person(en)

Schwierigkeitsgrad:

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
120 Minuten

Region:
Italien

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Unbestritten gibt es in Napoli die weltbeste Pizza überhaupt. Das "Da Michele" in der Via Cesare Sersale unweit des Hauptbahnhofs der kampanischen Metropole ist eine wahre Pilgerstätten für Pizzafans. Emanuele, der junge Neapolitaner, ist der Pizzaiolo bei „Da Michele“. Er zeigte uns worauf es beim Original Pizzarezept ankommt und verrät uns die besten Zutaten.

Zutaten

+ 125 gr. Büffelmozzarella
+ 1 Dose San Marzano Tomaten
+ Sonnenblumenöl
+ 500 gr. Farina tipo 00 per Pizza
+ 300 ml handwarmes Wasser
+ 10g frische Hefe
+ 2 TL Salz

Anleitung

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle bilden. Die Hefe in die Kuhle krümeln, ein wenig handwarmes Wasser hinzufügen, leicht verrühren und dann ca. 15 Minuten warten, bis die Hefe ein wenig aufgegangen ist.

Das restliche handwarme Wasser nach und nach mit dem Salz zugeben und den Teig in der Küchenmaschine durchkneten. Er muss sich elastisch anfühlen, gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Mehl zufügen.

Mit einem Geschirrtuch zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Idealerweise geht der Teig länger, bis zu 8 Stunden sind möglich. Test: Wenn man ein walnussgroßes Stück abnimmt und es 10 cm in die Länge ziehen kann, ist der Teig perfekt.

Frühestens nach 1 Stunde verarbeiten, besser noch ein paar Stunden länger mit einer Plastikfolie abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Anschließend auf einer bemehlten Fläche runde, 200 gr. schwere Pizzafladen auf 25 cm Durchmesser ausrollen und wieder 15 Minuten ruhen lassen, denn Hefeteig muss sich von dem Stress jeder Bearbeitung wieder erholen.

Die Sauce mit den klein gehackten San Marzano Tomaten verstreichen, dabei 3 cm Rand freilassen. Zum Schluss die Büffelmozzarella-Scheiben mit dem Basilikum verteilen.

Am Ende einen Schuss Sonnenblumenöl darüber träufeln.

Buon appetito!

Die hilfreichsten Kundenrezensionen

63 von 64 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

Pizza wie in Neapel, 12. Januar 2010

Von Daniela Dürmeyer

Habe das Rezept zu Hause nachgemacht und bin begeistert. Natürlich kann man nicht erwarten, dass mit dem E-Herd zu Hause bei ca. 250 Grad Celsius das gleiche perfekte Ergebnis rauskommt wie bei einem Steinofen. Aber man kann ja auch nicht Kreisliga mit Championsleage vergleichen, dass wäre unangemessen.
Wichtig ist, dass man den Ofen zu Hause GUT vorheizt und vor allem Ober- und Unterhitze einstellt und auf KEINEN Fall Umluft! Ich finde, dass Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen und die Pizza war einfach eine Wucht. Und überhaupt schmeckt die Pizza selbst gemacht 10x besser als eine Fertigpizza ;-)

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32 von 36 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

Pizzasoße, 24. November 2009

Von Peter Kolb

Pizzasoße ... nie aus der Dose kleingeschnittene Tomaten verwenden ... zuviel Wasseranteile... Zwiebel kleinschneiden in Olivenöl andünsten, große tomatendose (gute Qualität)kleinschneiden und hinein ... salzen, pfeffern, kleingeschnittenes Basilikum ... dann leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist ... pürrieren und abkühlen lassen. Soße ist lecker und geschmeidig zum verteilen auf dem Teig.

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31 von 35 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

Holzofenpizza aus dem E-Herd !, 27. März 2010

Von JB

1. Pizzascheibe: Niemals ausrollen !!! Teigkugel platt drücken und mit allen Fingerspitzen auseinanderdehnen - dabei drehen, dann wird sie zudem rund und bekommt einen schönen Rand.

2. Käse und Basilikum nur für den Holzofen mit 485° C sofort belegen - für andere Temperaturen (E-Herd) erst gegen Ende dazugeben !

3. Holzofentrick: Pizza aus dem Herd nehmen und auf einen Gitterrost legen, dann den Rand der Pizza (evt. auch den Boden) mit einem Gasbrenner (auch Lötlampe) abflammen - das kommt dem Holzofen dann sehr nahe.
Aber Achtung: Nur 100 % reines Butangas !

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