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Auricchio Provolone Piccante Classico

Pikanter Provolone ca. 5,7 kg

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Sahniger Brühkäse mit einem intensiven Geschmack und einem kompakten Teig. Ideal zum Überbacken von Pizza, Sandwiches und Gratins. Delikat schmeckt Provolone auch pur auf Brot oder als Zutat an Salaten. 48% Fett i.Tr.

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Hersteller: Auricchio	Menge: 5,7 kg	Artikel empfehlen
Bestellnummer: 78035	Grundpreis: 17.37 € / 1 kg	Seite drucken

Wie alle Käsesorten, die nach dem Fileta-Verfahren hergestellt werden, kommt der Provolone ursprünglich aus Süditalien. Als Fileta-Verfahren wird der Herstellungsschritt bezeichnet, bei dem der Frischkäse mit etwa 60°C heißem Wasser übergossen wird. Danach wird der Teig geknetet, was dem fertigen Käse eine faserige Konsistenz verleiht. Der Mozzarella ist wohl der bekannteste Brühkäse.

Je nach Gewicht muss der Provolone zwölf Stunden bis 25 Tage in einer Salzlauge ruhen und wird danach mindestens 30 Tage in Räumen mit idealen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen gereift. Dabei können die Schnüre, an denen er aufgehängt wird, Spuren in der Käserinde hinterlassen. Der fertige Provolone kann wurst- und melonenförmig sein, die Form eines Kegelstumpfes oder einer Birne haben.