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| Die vergrößerten Penne eignen sich für alle Gerichte, die traditionell mit Penne zubereitet werden, z.B. Penne all'arrabiata. Der Kreativität des Kochs sind damit allerdings keine Grenzen gesetzt. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Aus Gragnano in Kampanien stammt diese Pasta, die aus Tradition in dieser Region hergestellt wird. Diese Stadt mit ihren knapp 30.000 Einwohnern gilt als die inoffizielle Hauptstadt der Pasta-Herstellung. Im 18. Jahrhundert waren 30 Mühlen damit beschäftigt, den apulischen Hartweizen zu zermahlen und für den Teig vorzubereiten. Besonders wichtig während des Herstellungsprozesses ist die lange Trockenzeit, die die Pasta während des Kochvorgangs stabil hält. In der Gegend um Neapel wird seit Jahrhunderten Pasta hergestellt. Früher hingen die Pastastränge noch auf den Straßen zum Trocknen und die Mittelmeerwinde fegten durch die Gassen und beschleunigten die Trocknung. Aufgrund von hygienischen Bestimmungen wird der Trockenvorgang heute in klimatisierten Hallen durchgeführt. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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