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Risotto - sämig, cremig und bissfest

Das norditalienische Reisgericht wird meist als erster Hauptgang oder als Beilage zu einem Schmorgericht serviert. Durch die vielseitige Zubereitung gibt es unzählige Variationen. Eins haben fast alle Zubereitungen jedoch gemeinsam. Nämlich dass der Rundkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet. Danach wird mit einer heißen Brühe oder auch oft mit Wein abgelöscht. Dadurch wird das Risotto sämig und cremig, jedoch bleiben die Reiskörner bissfest.

Sorten von Risotto

Die meisten Reissorten werden in der norditalienischen Poebene schon seit dem 8. oder 9. Jahrhundert angebaut. Die drei bekanntesten Reissorten für ein schmackhaftes Risotto sind Arborio, Carnaroli und Vialone. Die Einteilung der Sorten bezieht sich vor allem auf die Größe des Reiskorns. Die Sorte Arborio ist sehr rundkörnig. Ein feineres Ergebnis hingegen liefert der Großkornreis Carnaroli, welcher als beste italienische Reissorte gilt. Der Mittelkornreis Vialone wird heute nur noch in der Form der Vialone Nano (Zwerg-Vialone) angebaut wird.

Risotto-Variationen

Es gibt viele Möglichkeiten wie diese Spezialität der italienischen Küche zubereiten oder servieren werden kann. Typische Risotto-Gerichte jedoch werden mit Gemüse, wie grünem Spargel, Erbsen oder auch mit Pilzen zubereitet. Jedoch wird er auch oft mit Meeresfrüchten, kleinen Tintenfischen oder Krabben servieren.

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