Minestrone 

Zutaten

+ 200g getrocknete Borlotti-Bohnen
+ 400g Dosentomaten
+ 120g Tiefkühlerbsen
+ 4 festkochende Kartoffeln
+ 2 Karotten
+ 2 kleine Zucchini
+ 1 Stange Lauch
+ 1 Stange Staudensellerie
+ 1 große Zwiebel
+ 2 Knoblauchzehen
+ 4 EL Olivenöl
+ 50g Speck
+ 2 EL Tomatenmark
+ 6 Blätter Basilikum
+ Gemüsebrühe
+ 1 Bund glatte Petersilie
+ 4 EL frisch geriebener Parmesan

Anleitung

Die Bohnen mindestens 12h einweichen. Anschließend in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Die geschälten Tomaten hacken. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten waschen und in feine Streifen schneiden. Zucchini, Lauch und Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Frühstücksspeck in kleine Würfelchen schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck einige Minuten anbraten. Kartoffeln, Karotten, Lauch und Staudensellerie dazugeben und 5 Minuten garen. Das Tomatenmark hinzufügen und verrühren. Die Bohnen, die Tomaten (mit Saft), Salbei und Basilikum dazugeben und alles gut durchrühren. Mit der Brühe übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Zugedeckt etwa 1h köcheln lassen.

Anschließend Zucchini und Erbsen zufügen und nochmals 5 Minuten garen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren. Buon appetito!

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