Tartara di salmone 

Zutaten

+ 3 Zitronen
+ 5 EL Olivenöl
+ 1 Spritzer Tabasco
+ 600 g Lachsfilet, gewürfelt
+ 2 gelbe, gewürfelte Paprika
+ 50 g Kapern, abgespült und abgetropft
+ 8 grüne Oliven ohne Stein, klein gehackt
+ 4 Eigelb (einzeln)
+ Salz und Pfeffer
+ 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie zum Garnieren

Anleitung

Eine der Zitronen schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Dann den Saft der restlichen Zitronen auspressen. Das Olivenöl, den Zitronensaft und das Tabasco mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Lachs, Paprika, Kapern, Oliven und die zerkleinerte Zitrone in einer Schale vermengen, das Zitronenessig hinzugeben, gut vermischen und 20 min marinieren lassen.

Die Mischung auf vier Teller verteilen und das Eigelb jeweils in die Mitte setzen. Mit Petersilie garnieren.

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